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Hühnerfrikassee-Rezept - Zubereitung
- Entweder man hat noch gekochte Hähnchenfleischreste von einem anderen Gericht übrig, dabei spielt es eigentlich keine Rolle, ob es vom Suppenhuhn kommt oder Hähnchenbrustfilet oder gebratenes Huhn ist. Wer extra für einen riesigen Topf Hühnerfrikassee das Suppenhuhn vorab kochen möchte, für den haben wir das Vorgehen weiter unten hier beschrieben. Das Hühnerfleisch wird entweder kleingeschnitten oder aber einfach mit zwei Gabeln faserig auseinandergezogen in so längliche, unregelmäßige Stücke.
- Die Champignons werden abgegossen und, wer mag, halbiert. Wenn man kleine Champignon-Köpfe hat, kann man die auch ganz lassen.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Nun unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam die gleiche Menge an Mehl reinrieseln lassen. Den Topf nie allein lassen, sondern konstant weiterrühren, bis sich eine zähe, breiige Mehlschwitze gebildet hat. Nun schlückchenweise die Hühnerbrühe oder den Geflügelfond unterrühren. Es ist wichtig, nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal hinzuzugießen, sondern immer erst mit dem Schneebesen alles zu verrühren.
- Alles einmal aufkochen lassen, das Gemüse hinzufügen und für einige Minuten leise köcheln lassen. Wer mag, fügt auch Sahne hinzu.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen besonderen Geschmackskick gibt ein Spritzer Worcestersoße oder 100 ml Weißwein.
- Nun die auseinandergezupften Hähnchenstücke dazugeben, den Zitronensaft und die Petersilie mit unterrühren und nochmal 5 Minuten alles ziehen lassen. Der Herd kann schon ausgestellt sein oder auf einer ganz niedrigen Temperatur eingestellt sein.
- Mit gekochtem Basmatireis servieren. Guten Appetit.
Hühnerfrikassee Rezept - Zutaten
- 600 g Hähnchenfleisch-Reste (z. B. von einem Suppenhuhn)
- 300 g Leipziger Allerlei TK
- 1 Dose kleine Champignons
- 4 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 800 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond
- ½ Zitrone
- 2 Prisen Meersalz
- 2 Prisen Königs Pfeffer-Mischung
- 2 EL Petersilie
- 1 Spritzer Worcestersauce (optional)
- 200 ml Sahne (optional)
Klassisches Hühnerfrikassee Rezept - So lecker wie von der Oma
Viele von uns kennen Hühnerfrikassee noch aus der Kindheit, wenn die Mama oder Oma das Frikassee sonntags auf den Tisch zauberte. Da früher viel Wert auf eine gute Resteverwertung gelegt wurde, war so ein Hühnerfrikassee meist das Ergebnis, weil beispielsweise Hühnchenreste von einer Hühnersuppe oder einem zubereiteten Suppenhuhn noch übriggeblieben waren. Die meisten kennen Hühnerfrikassee ganz klassisch mit Erbsen, Champignons, Karottenstückchen und Spargelspitzen zubereitet. In den 70ern und 80ern war es völlig üblich, Dosenpilze zu nehmen. Einige ergänzen es gerne noch mit geschmacksintensiven Kapern oder kleinen Klößen. Dazu wird meist Basmatireis oder ein anderer Parboiled-Reis gereicht. Keine Angst vor der Mehlschwitze für die helle Soße: Diese kann wirklich jeder zubereiten, man muss nur dabeibleiben und die ganze Zeit rühren.
- Klassisches, naturbelassenes Salz
- Klarer, milder Salzgeschmack
- Ein echter Alleskönner für die Küche
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
180 g |
3,99 € * (22,17€ / 1kg) | |
Beutel
250 g |
1,99 € * (7,96€ / 1kg) | |
Beutel
750 g |
4,99 € * (6,65€ / 1kg) | |
Beutel
2500 g |
11,99 € * (4,80€ / 1kg) |
- Warmer, intensiv-exotischer Pfeffergeschmack
- Aus 7 besonderen Pfefferspezialitäten
- Z.B. zu Fisch, Grillgut, Gemüse und Fleisch
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
70 g |
5,99 € * (85,57€ / 1kg) | |
Beutel
80 g |
5,21 € * (65,13€ / 1kg) |
- Lang gereifter Pfeffer aus Südindien
- Prägnante Schärfe mit kräftig, warmen Aroma
- Tipp: Zu Jakobsmuscheln oder Fisch probieren
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
90 g |
5,99 € * (66,56€ / 1kg) | |
Beutel
100 g |
4,99 € * (49,90€ / 1kg) | |
Beutel
300 g |
11,99 € * (39,97€ / 1kg) | |
Beutel
1000 g |
29,99 € * (29,99€ / 1kg) |
- Besonders starkes Aroma für intensive Würze
- In ganzer Form gut zum Einlegen oder Kochen
- Klassiker in gehaltvollen Eintöpfen und Suppen
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
07 g |
4,29 € * (612,86€ / 1kg) | |
Beutel
25 g |
3,19 € * (127,60€ / 1kg) | |
Beutel
75 g |
7,99 € * (106,53€ / 1kg) | |
Beutel
250 g |
19,99 € * (79,96€ / 1kg) |
- Leicht rauchig, pikant
- 7 von 10 möglichen Schärfepunkten
- Sehr häufig genutzter Scharfmacher
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Beutel
50 g |
2,39 € * (47,80€ / 1kg) | |
Glas
50 g |
4,29 € * (85,80€ / 1kg) | |
Beutel
150 g |
5,99 € * (39,93€ / 1kg) | |
Beutel
500 g |
14,99 € * (29,98€ / 1kg) |
- Aromatische und intensive Schärfe
- Handverlesen, aus vollreifen Pfefferbeeren
- Gut zu Geflügel, Fisch, Gemüse, hellen Soßen
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Beutel
50 g |
7,99 € * (159,80€ / 1kg) | |
Glas
110 g |
14,99 € * (136,27€ / 1kg) |
- Sehr aromatisch, fruchtig-sauer und dezent herb
- Gemahlen, gut zum Backen oder in Soßen
- Tipp: im Dressing mit Senf & Honig probieren
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
50 g | 2,39 € * (47,80€ / 1kg) | |
150 g | 5,99 € * (39,93€ / 1kg) | |
500 g | 15,49 € * (30,98€ / 1kg) |
- aromatischste Sorte, süß-würzig
- Am besten mit einer Muskatnussreibe reiben.
- 3 Stück im Beutel, 5 Stück im Glas
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Beutel
17 g |
2,49 € * (146,47€ / 1kg) | |
Glas
28 g |
4,99 € * (178,21€ / 1kg) |
- Leicht pfeffriger, nelkenähnlicher Duft
- Ganz besonders gut zu Wildgerichten geeignet
- Für Rinderbraten, dunkle Soßen und Marinaden
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
35 g |
4,49 € * (128,29€ / 1kg) | |
Beutel
50 g |
2,99 € * (59,80€ / 1kg) | |
Beutel
150 g |
7,49 € * (49,93€ / 1kg) | |
Beutel
500 g |
17,99 € * (35,98€ / 1kg) |
- Intensiver Zwiebelgeschmack
- Vielseitig in der Küche verwendbar
- Die perfekte Basis für Dips
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
75 g | 2,29 € * (30,53€ / 1kg) |
- Eines der beliebtesten deutschen Würzkräuter
- Einzigartig würzig und leicht bitter
- Zu Eintopf, Suppe, Kartoffeln, Fleisch & Fisch
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
17 g |
4,29 € * (252,35€ / 1kg) | |
Beutel
50 g |
2,69 € * (53,80€ / 1kg) | |
Beutel
150 g |
6,49 € * (43,27€ / 1kg) | |
Beutel
500 g |
16,49 € * (32,98€ / 1kg) |
Zubereitung der Gambas al ajillo in der Pfanne
In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Ist das Öl heiß, kommen zuerst die Knoblauchscheiben und Paprika bzw. Chili hinein. Nach kurzem Anbraten folgen dann die Garnelen, ein wenig Salz und Pfeffer. Nun die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und genau wie im obigen Rezeptablauf fortfahren und einige Minuten backen lassen.
Lachs im Ofen: Es darf ergänzt und ausgetauscht werden
Lachs im Backofen zuzubereiten ist nicht allzu schwer. Das Schöne an dem Rezept ist, dass hier fast alle weiteren Zutaten variiert werden können. Es müssen nicht genau die gleichen Gemüsesorten sein, hier darf gerne ausgetauscht werden. Wer mehr Sattmacher benötigt, der kann direkt zu Beginn bei der ersten Gemüsefuhre einige vorgekochte und dann geviertelte Kartoffelspalten mit dazulegen. Oder serviert knuspriges Brot mit selbstgemachter Kräuterbutter als Beilage am Tisch.
Was ist der Unterschied zwischen Gambas, Garnelen und Shrimps?
An sich gibt es keinen, es kommt immer auf die jeweilige Landessprache an. An der Nordseeküste werden Garnelen oft Krabben oder Nordsee-Krabben genannt. Shrimps oder Prawns sind englische Ausdrücke für Garnelen, in Spanien heißen sie Gambas und in Frankreich Crevettes. Dann gibt es noch verschiedene Ergänzungen für die Größe der Garnelen wie beispielsweise „King-“, „Riesen-“ oder „Tiger-“. Wenn auf einer Verpackung also der Begriff King-Prawns steht, sind damit Riesengarnelen gemeint.
Das Hühnerfrikassee mit Gewürzen geschmacklich aufpeppen
Zu einer hellen Mehlschwitzen-Soße wie hier beim Hühnerfrikassee passt hervorragend eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss. Und wer es gerne ein wenig pikant gewürzt haben möchte, kann hier ja durchaus mit verschiedenen, scharfen Gewürzen wie Cayennepfeffer, weißem Kampot Pfeffer, Tellicherry Pfeffer oder leicht zitronigem Andaliman Pfeffer experimentieren. Wer keine frischen Zitronen daheim hat, kann beim Frikassee auch hervorragend eine Prise unserer gemahlenen Zitronenschalen hinzufügen.
Suppenhuhn auskochen für Hühnerfrikassee
Einige möchten vielleicht gerne extra für ihr Hühnerfrikassee ein Suppenhuhn vorab auskochen. Das Tolle ist: Hinterher hat man quasi gratis direkt seine Hühnerbrühe mitproduziert und kann diese ebenfalls verwenden und die Reste der Hühnerbrühe einfrieren. Für die selbstgemachte Hühnerbrühe kauft man ein hochwertiges Suppenhuhn (ca. 750 bis 1000 g) und gibt das ganze Huhn in einen ausreichend großen Topf mit gut gesalzenem Wasser. Das Wasser sollte das Huhn knapp bedecken. Dazu kommt eine halbierte, geschälte Zwiebel (oder 4 EL getrocknete Zwiebeln) mit ins Wasser, 2 Lorbeerblätter sowie 4 Pimentkörner. Alles zusammen wird nun für mindestens eine Stunde leise gargekocht. Man kann mit einem Messer testen, ob das Huhn bereits gar ist. Die Keulen sollten sich ohne große Anstrengung sofort ablösen lassen. Abkühlen lassen und das Brustfleisch und Keulenfleisch ablösen für das Frikassee. Die selbstgemachte Hühnerbrühe wird aufgehoben (Gewürze und Zwiebel entfernen) und fürs Frikassee weiterverwendet oder kann für andere Gerichte eingefroren werden.