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Eisbein Rezept - Zubereitung
- Die Zubereitung eines köstlichen Eisbeins mit Sauerkraut erfordert einige Schritte, die jedoch leicht zu befolgen sind. Zunächst muss das Eisbein unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet werden. Anschließend wird die Zwiebel geschält und geviertelt, während die Möhren geputzt, gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten werden.
- Das Eisbein wird nun zusammen mit dem Gemüse, Salz, Gewürzen und Lorbeerblättern in einen großen Kochtopf gegeben und mit Wasser aufgefüllt, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Der Topf wird auf mittlere Hitze gestellt und das Fleisch für etwa zwei Stunden geköchelt.
- Währenddessen kann das Sauerkraut aus der Verpackung genommen und abgetropft werden. Es wird in einen Topf mit 500 ml Wasser gegeben und mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, etwas Kümmel und einem Schuss Öl zugedeckt für ca. 30 Minuten geköchelt. Dabei sollte das Sauerkraut ab und zu umgerührt werden.
- Sobald das Fleisch weich genug ist, wird das Eisbein aus dem Topf genommen, vom Knochen gelöst und eventuell überschüssiges Fett entfernt. Anschließend wird es portioniert und zusammen mit dem Sauerkraut serviert.
- Dieses Gericht ist ein echter Klassiker und wird besonders gerne in der kalten Jahreszeit genossen. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches Essen mit Freunden oder Familie und lässt sich auch gut vorbereiten. Ein Tipp: Das Eisbein kann bereits am Vortag gekocht werden, um am Tag des Essens Zeit zu sparen.
Eisbein Rezept - Zutaten
- 1 Eisbein ca. 1,3 kg
- 3 Zwiebeln
- 6 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Salz
- 2 l Wasser
- 1 Prise Kümmel
Für das Sauerkraut:
- 500 g Sauerkraut
- 500 ml Wasser
- 1 Prise Wacholderbeeren
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Öl
Eisbein Rezept - herzhaft-deftig & rustikal
Eisbein mit Sauerkraut erfreut sich insbesondere in Norddeutschland bei Freunden der traditionellen, rustikalen Küche großer Beliebtheit. Das herzhafte Gericht besteht aus einer saftigen, gekochten Schweinehaxe, zu der traditionell Sauerkraut serviert wird. Zudem werden dazu oft Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf gereicht. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Zeit, doch der herzhafte Geschmack belohnt jeden Aufwand. Ob als traditionelles Sonntagsessen, für gemütliche Familientreffen oder als kulinarische Spezialität auf Festen und Feiern – Eisbein mit Sauerkraut ist ein wahrer Genuss für alle, die die deftige Küche schätzen. Unser Tipp: Beim Fleischer des Vertrauens immer die hintere Haxe des Schweins bestellen, denn diese besitzt mehr Fleisch als das Vorderbein des Schweins.
- Klassisches, naturbelassenes Salz
- Klarer, milder Salzgeschmack
- Ein echter Alleskönner für die Küche
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
180 g |
3,99 € * (22,17€ / 1kg) | |
Beutel
250 g |
1,99 € * (7,96€ / 1kg) | |
Beutel
750 g |
4,99 € * (6,65€ / 1kg) | |
Beutel
2500 g |
11,99 € * (4,80€ / 1kg) |
- Von der Schale befreiter, vollreifer Pfeffer
- Scharfer Geschmack
- Für helle Fleischsorten, Sahnesoßen und Fisch
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
50 g |
4,49 € * (89,80€ / 1kg) | |
Beutel
100 g |
3,59 € * (35,90€ / 1kg) | |
Beutel
300 g |
8,99 € * (29,97€ / 1kg) | |
Beutel
1000 g |
21,99 € * (21,99€ / 1kg) |
- aromatischste Sorte, süß-würzig
- Am besten mit einer Muskatnussreibe reiben.
- 3 Stück im Beutel, 5 Stück im Glas
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Beutel
17 g |
2,49 € * (146,47€ / 1kg) | |
Glas
28 g |
4,99 € * (178,21€ / 1kg) |
- Kräftig-würziges und leicht herbes Aroma
- Klassisches Wurstgewürz
- Ideal in Suppen, Pizza, Kartoffelgerichten
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
12 g |
4,29 € * (357,50€ / 1kg) | |
Beutel
30 g |
2,79 € * (93,00€ / 1kg) | |
Beutel
90 g |
6,99 € * (77,67€ / 1kg) | |
Beutel
300 g |
16,99 € * (56,63€ / 1kg) |
- Intensives und scharfes Aroma
- Gemahlen sehr gut für Plätzchen & Gebäck
- Auch für Suppen, Fonds, Fleischgerichte, Soßen
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
50 g | 3,29 € * (65,80€ / 1kg) |
- Würzig-herbes, leicht bitteres Aroma
- Würzt fettige Speisen wie Gans, Ente, Aal
- Keine Stiele, daher für Soßen geeignet
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
50 g | 2,59 € * (51,80€ / 1kg) | |
150 g | 6,49 € * (43,27€ / 1kg) | |
500 g | 16,49 € * (32,98€ / 1kg) |
- Leicht pfeffriger, Nelkenähnlicher Duft
- Gemahlen besonders gut zum Backen geeignet
- Für Kekse, Gebäck, Kuchen und Süßspeisen
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
50 g | 2,99 € * (59,80€ / 1kg) | |
150 g | 7,49 € * (49,93€ / 1kg) | |
500 g | 17,99 € * (35,98€ / 1kg) |
- Würziges, scharfes Aroma
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Gemahlen toll in Soßen und Dressings
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
85 g |
5,49 € * (64,59€ / 1kg) | |
Beutel
100 g |
3,59 € * (35,90€ / 1kg) | |
Beutel
300 g |
8,99 € * (29,97€ / 1kg) | |
Beutel
1000 g |
21,99 € * (21,99€ / 1kg) |
- Besonders starkes Aroma für intensive Würze
- In ganzer Form gut zum Einlegen oder Kochen
- Klassiker in gehaltvollen Eintöpfen und Suppen
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
07 g |
4,29 € * (612,86€ / 1kg) | |
Beutel
25 g |
3,19 € * (127,60€ / 1kg) | |
Beutel
75 g |
7,99 € * (106,53€ / 1kg) | |
Beutel
250 g |
19,99 € * (79,96€ / 1kg) |
- Starkes Aroma, leicht scharf und bitter-süß
- Toll zu für Kohl oder Kartoffelgerichte
- Tipp: gemahlen sehr gut zu Sauerkraut
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
85 g |
4,29 € * (50,47€ / 1kg) | |
Beutel
100 g |
2,99 € * (29,90€ / 1kg) | |
Beutel
300 g |
7,49 € * (24,97€ / 1kg) | |
Beutel
1000 g |
17,99 € * (17,99€ / 1kg) |
- Klassiker bei der Herstellung von Sauerkraut
- Sehr gut zu Sauerbraten und Wildbraten
- Unverzichtbar zum Pökeln von Fisch & Fleisch
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
30 g |
4,49 € * (149,67€ / 1kg) | |
Beutel
50 g |
3,49 € * (69,80€ / 1kg) | |
Beutel
150 g |
8,49 € * (56,60€ / 1kg) | |
Beutel
500 g |
20,99 € * (41,98€ / 1kg) |
Zubereitung der Gambas al ajillo in der Pfanne
In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Ist das Öl heiß, kommen zuerst die Knoblauchscheiben und Paprika bzw. Chili hinein. Nach kurzem Anbraten folgen dann die Garnelen, ein wenig Salz und Pfeffer. Nun die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und genau wie im obigen Rezeptablauf fortfahren und einige Minuten backen lassen.
Lachs im Ofen: Es darf ergänzt und ausgetauscht werden
Lachs im Backofen zuzubereiten ist nicht allzu schwer. Das Schöne an dem Rezept ist, dass hier fast alle weiteren Zutaten variiert werden können. Es müssen nicht genau die gleichen Gemüsesorten sein, hier darf gerne ausgetauscht werden. Wer mehr Sattmacher benötigt, der kann direkt zu Beginn bei der ersten Gemüsefuhre einige vorgekochte und dann geviertelte Kartoffelspalten mit dazulegen. Oder serviert knuspriges Brot mit selbstgemachter Kräuterbutter als Beilage am Tisch.
Woher stammt der Name "Eisbein"?
Welchem Umstand das Gericht seinen kuriosen Namen verdankt, ist nicht vollständig geklärt. Es wird diskutiert, ob er sich vom althochdeutschen Wort "Isben" für Hüftbein ableitet. Allerdings gibt es auch eine andere Theorie, die besagt, dass unsere nordischen Vorfahren aus den dicken Röhrenknochen erlegter Schweine Kufen schnitzten. In diese bohrten sie Löcher, um sie mit Hilfe von Tiersehnen an den eigenen Füßen zu befestigen und über das Eis zu gleiten. So entstanden die ersten Schlittschuhe. Heute heißen Schlittschuhe auf Schwedisch "isläggor", was übersetzt "Eisbeine" bedeutet. In Norwegen spricht man von "islegg". Der Begriff "Eisbein" für das Gericht wird vor allem in Norddeutschland verwendet, während in Süddeutschland eher der Begriff "Schweinshaxe" geläufig ist und für die gebratene oder gegrillte Version des Eisbeins steht.
Alternativen zum Würzen von Eisbein
Eisbein wird oft mit deftigen Gewürzen wie etwa Lorbeerblättern zubereitet. Wer jedoch auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen ist, kann auch zu alternativen Gewürzen greifen.
Nelken beispielsweise sind eine gute Wahl, um Eisbein eine warme und würzige Note zu verleihen. Sie passen gut zu den kräftigen Aromen des Fleisches und können auch in Kombination mit den anderen Gewürzen verwendet werden. Auch Majoran passt gut zu Eisbein. Es hat einen milden, aber dennoch würzigen Geschmack und kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Beifuß ist ein weiteres Gewürz, das oft in der deutschen Küche verwendet wird. Es hat einen feinherben und zugleich würzigen Geschmack und wird oft in Kombination mit anderen Kräutern verwendet. Beifuß passt gut zu Eisbein, da es dem Fleisch eine zusätzliche, herzhafte Note verleiht.