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Kimchi Rezept - Zubereitung
- Der Chinakohl wird zuerst abgespült und der Strunk leicht abgeschnitten. Anschließend wird die untere Hälfte des Chinakohls längs geviertelt, während der obere Teil ganz gelassen wird. Die Viertel werden vorsichtig auseinandergezogen, um vier getrennte Viertel zu erhalten und die Blätter weitgehend intakt zu lassen.
- Um den Chinakohl vorzubereiten, wird ein Behälter benötigt, der groß genug ist, um den Chinakohl aufzunehmen. Dieser Behälter wird mit kaltem Wasser gefüllt und die Viertel werden hineingetaucht, bis sie vollständig benetzt sind. Danach werden die Viertel herausgenommen und großzügig mit Salz bestreut oder leicht eingerieben. Dabei sollte mehr Salz zum Strunk hin verwendet werden. Das Wasser wird abgegossen und der Chinakohl in den leeren Behälter gelegt. Dort sollte er mindestens 30 Minuten, idealerweise jedoch 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen gelassen werden. Dabei sollte der Chinakohl mehrmals gewendet werden.
- Währenddessen wird der Daikon geschält und in kleine Stifte geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden gereinigt, gewaschen, längs geviertelt und dann in 3 cm lange Stücke geschnitten. Der Knoblauch und Ingwer werden geschält und fein gehackt. Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben und gründlich vermengt. Dabei werden rote Chiliflocken, Guchugaru Chili, Fischsauce und Kokosblütenzucker hinzugefügt. Die Mischung sollte sehr gründlich vermengt werden, wobei die Zutaten immer wieder fest mit der Hand zerdrückt werden sollten.
- Die Blätter des Chinakohls werden auseinandergezogen und die Würzmischung zwischen die Blätter gefüllt. Anschließend wird der Chinakohl wieder in den Behälter gegeben und bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Nach 1-2 Tagen beginnt die Fermentation und es bilden sich kleine Bläschen auf der Oberfläche. Der Kimchi entwickelt jetzt einen starken Geruch und sollte am besten gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kimchi ist in jedem Stadium essbar und der Geschmack hängt vom persönlichen Vorlieben ab.
- Zu guter Letzt den frischen Kimchi mit angeröstetem Sesam bestreuen und einige Tropfen geröstetes Sesamöl darüber träufeln.
- Würzig, deftiger Geschmack, tolles Aroma
- Als herzhafte Würze für Brühe oderSuppen
- Auch pur auf Butter eine Offenbarung
- Leicht pfeffriger, nelkenähnlicher Duft
- Ganz besonders gut zu Wildgerichten geeignet
- Für Rinderbraten, dunkle Soßen und Marinaden
- Mildes Olivenöl mit fruchtiger Note
- Für Salate, Gemüse, mediterrane Gerichte
- Kaltgepresst und fein filtriert
- Goldklar bis weißlich, Aroma lieblich-blumig
- Eignet sich hervorragend zum Süßen
- Honigspezialität unvermischt & unfiltriert
- Würziges,scharfes Aroma
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Gemahlen toll in Soßen und Dressings
- Klassisches, naturbelassenes Salz
- Klarer, milder Salzgeschmack
- Ein echter Alleskönner für die Küche
- Besonders starkes Aroma für intensive Würze
- In ganzer Form gut zum Einlegen oder Kochen
- Klassiker in gehaltvollen Eintöpfen und Suppen
Kimchi Rezept - Zutaten
- 800 g Chinakohl
- 50 g Salz
- 1 kleiner Daikon (oder weißen Rettich 300-400g)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 EL Piri Piri
- 2 EL Guchugaru Chili
- 4 EL Fischsauce
- 1 EL Kokosblütenzucker
Zum Servieren:
Kimchi Rezept - Das Nationalgericht aus Korea
Kimchi, das koreanische Nationalgericht, besteht aus Gemüse und Gewürzen. Mit dem fermentierten Gemüse, traditionell wird hier insbesondere Chinakohl, Rettich, Frühlingszwiebeln und Gurken verwendet, und zahlreichen Gewürzen ist Kimchi ein absolutes Must-Try für alle Fans der koreanischen Küche. Ob als Beilage oder Hauptgericht, dieses traditionelle Gericht ist vielseitig und passt zu jedem Anlass. Es gibt unzählige Variationen von Kimchi, von mild bis extra scharf. Das Geheimnis für den unnachahmlichen Geschmack von Kimchi liegt in der Fermentation des Gemüses. Dadurch bekommt das Kimchi nicht nur sein besonderes Aroma, sondern auch seine lange Haltbarkeit.
- Klassisches, naturbelassenes Salz
- Klarer, milder Salzgeschmack
- Ein echter Alleskönner für die Küche
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
180 g |
3,99 € * (22,17€ / 1kg) | |
Beutel
250 g |
1,99 € * (7,96€ / 1kg) | |
Beutel
750 g |
4,99 € * (6,65€ / 1kg) | |
Beutel
2500 g |
11,99 € * (4,80€ / 1kg) |
- Mittlere Schärfe, leicht fruchtig-süß
- Beliebtes Gewürz der koreanischen Küche
- Für Kimchi, Kohlgerichte, Soßen & Marinaden
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
50 g | 3,29 € * (65,80€ / 1kg) |
- Leicht malzig, Note von Karamell
- Traditionell gewonnen in Indien & Indonesien
- Passt zu Torten, Pfannkuchen, heißen Getränken
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
250 g | 5,59 € * (22,36€ / 1kg) |
- Goldklar bis weißlich, Aroma lieblich-blumig
- Eignet sich hervorragend zum Süßen
- Honigspezialität unvermischt & unfiltriert
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
500 g | 8,99 € * (17,98€ / 1kg) |
- Lieblicher Geschmack, flüssig und klar
- Sehr gut zum Süßen von Speisen und Getränken
- Honigspezialität unvermischt & unfiltriert
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
500 g | 8,99 € * (17,98€ / 1kg) |
- Zitroniger Geschmack und fruchtiger Duft
- Sehr gut zum Kochen und Backen
- Ein Highlight in asiatischen Gerichten
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
25 g | 4,89 € * (195,60€ / 1kg) |
|
- Sehr aromatisch, fruchtig-sauer und dezent herb
- Gemahlen, gut zum Backen oder in Soßen
- Tipp: im Dressing mit Senf & Honig probieren
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
50 g | 2,39 € * (47,80€ / 1kg) | |
150 g | 5,99 € * (39,93€ / 1kg) | |
500 g | 15,49 € * (30,98€ / 1kg) |
- Leicht scharfe, säuerliche und herbe Note
- Für Currys, Suppen, Gemüsepfannen und Reis
- Tipp: auch zu Meeresfrüchten oder im Dressing
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Beutel
80 g |
2,99 € * (37,38€ / 1kg) | |
Glas
95 g |
4,49 € * (47,26€ / 1kg) | |
Beutel
240 g |
7,49 € * (31,21€ / 1kg) | |
Beutel
800 g |
17,99 € * (22,49€ / 1kg) |
- Orientalischer, aromatischer Geschmack
- Das Gewürz für Falafel, Cous Cous und Co
- Zu Gemüse, orientalischen Fleischgerichten
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
40 g |
4,29 € * (107,25€ / 1kg) |
|
Beutel
75 g |
3,29 € * (43,87€ / 1kg) | |
Beutel
225 g |
7,99 € * (35,51€ / 1kg) | |
Beutel
750 g |
20,99 € * (27,99€ / 1kg) |
- Würzig-süßlich mit leicht pikantem Aroma
- Gemahlen gut für Soßen und Salatdressings
- Tipp: auch zum Backen in der Weihnachtszeit
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
35 g |
3,99 € * (114,00€ / 1kg) | |
Beutel
75 g |
2,79 € * (37,20€ / 1kg) | |
Beutel
225 g |
6,99 € * (31,07€ / 1kg) | |
Beutel
750 g |
16,99 € * (22,65€ / 1kg) |
- Würzig-scharfe, geschrotete Chiliflocken
- Feurig-pikante Würze für afrikanische Gerichte
- Tipp: In Würzpasten ein toller Aromageber
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
Glas
60 g |
4,49 € * (74,83€ / 1kg) | |
Beutel
100 g |
3,19 € * (31,90€ / 1kg) |
- Leckeres, nussiges Aroma
- Orientalische-Asiatische Küche
- Zum Dekorieren auf Backwaren, Brötchen
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
250 g | 2,99 € * (11,96€ / 1kg) |
|
- Nussiges Sesamaroma
- Sehr geeignet für die asiatische Küche
- Kaltgepresst und fein filtriert
Menge | Preis | Stück |
---|---|---|
250 ml | 7,99 € * (31,96€ / 1l) |
Koreanisches Kimchi raffiniert würzen
Die traditionelle Würzmischung für Kimchi besteht aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce. Es gibt jedoch unzählige Möglichkeiten, Kimchi auch mit anderen Gewürzen zu verfeinern und den Geschmack entsprechend zu variieren. Hier sind drei alternative Würztipps, um das Kimchi zu würzen:
- Eine erfrischende Variante des Kimchis ist die Verwendung von Zitrusfrüchten wie Limette oder Grapefruit. Der säuerliche Geschmack der Früchte passt perfekt zur Schärfe des Kimchis und verleiht ihm eine besondere Note. Dazu einfach den Saft einer Limette oder einer halben Grapefruit zum Kimchi geben und gut vermengen. Alternativ lassen sich hier auch getrocknete und geriebene Zitronenschalen oder Kaffirlimettenschalen verwenden.
- Wer es gerne etwas süßer mag, kann das Kimchi mit Honig verfeinern. Der Honig mildert die Schärfe des Kimchis ab und gibt ihm eine angenehme süße Note. Dazu einfach einen Esslöffel Honig, beispielsweise Orangenblütenhonig oder Akazienhonig zum Kimchi geben und gut vermengen.
- Und wenn es einmal etwas exotischer werden soll, lässt sich Kimchi auch mit einer Mischung aus Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Diese Gewürze verleihen dem Kimchi einen aromatischen und leicht würzigen Geschmack, der perfekt zu dem fermentierten Gemüse passt.
Was ist Kimchi? - Wisseswertes über das koreanische Traditionsgericht
Kimchi hat eine lange Geschichte, die bis in die Zeit der Drei Reiche von Korea zurückreicht. In der Chronik der Drei Königreiche, die zwischen 57 v. Chr. und 668 n. Chr. verfasst wurde, wird den Bewohnern von Goguryeo besondere Fähigkeiten in der Herstellung von fermentierten Speisen zugeschrieben.
Obwohl genaue Informationen über die verwendeten Zutaten erst aus der Zeit des Reiches Goryeo (918-1392) bekannt sind, lassen sich bereits damals große lokale Unterschiede in der Verwendung von Gewürzen und anderen Zutaten feststellen. Salz, insbesondere Meersalz, Knoblauch und fermentierte Fischpaste (Jeotgal) gehörten zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen. Die genaue Zubereitung von Kimchi variiert je nach Region und persönlichen Vorlieben. Die Grundzutaten umfassen jedoch in der Regel Kohl, Rettich, Chili, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Diese werden zusammen mit den Gewürzen und anderen Zutaten sorgfältig fermentiert, um den charakteristischen Geschmack von Kimchi zu entwickeln.
In der Vergangenheit wurde Kimchi hauptsächlich im Herbst hergestellt, wenn das Gemüse reif war. Es wurde dann in großen Mengen hergestellt und in Tontöpfen gelagert, um den Winter zu überstehen. Heutzutage ist Kimchi das ganze Jahr über erhältlich und wird nach wie vor zu Hause selber hergestellt, aber auch in Restaurants und Supermärkten angeboten.
Kimchi hat auch eine kulturelle Bedeutung in Korea. Es wird oft als Symbol für das koreanische Volk und seine Identität betrachtet. Es gibt sogar ein Sprichwort, das besagt: "Wenn du Kimchi und Reis hast, dann hast du eine Mahlzeit." Das zeigt den Stellenwert von Kimchi in der koreanischen Küche.
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