Schweinebraten zubereiten

2. Schweinerückenbraten

Für den Schweinerückenbraten wird ein mageres Stück aus dem Schweinerücken verwendet. Dieses Fleisch wird auch Schweinelachs genannt und ist gut für Schweinerückenbraten geeignet. Ein Schweinebraten-Rezept für Schweinerückenbraten haben wir unten zusammengestellt.

3. Gefüllter Schweinebraten

Gefüllter Schweinebraten, auch Rollbraten genannt, besteht nicht auch aus einem kompakten Fleischstück, sondern wird so geschnitten, dass es gefüllt und anschließend aufgerollt werden kann. Die Füllung kann, je nach Geschmack, variieren. Ein Schweinebraten-Rezept für gefüllte Schweinebraten finden Sie unten.

Schweinebraten im Backofen

Schweinebraten im Backofen zuzubereiten, ist wohl die gängigste Art der Zubereitung. Dazu erst den Schweinebraten würzen und, nachdem er zuvor scharf angebraten wurde, in einen Bräter geben oder auf ein hohes Backblech legen. Das Gleiche gilt für Krustenbraten im Backofen.

Gefüllter Schweinebraten

Das Fleisch für den gefüllten Schweinebraten schon vom Metzger vorbereiten und zurechtschneiden lassen, das erspart viel Arbeit in der Küche. Das Fleisch scharf anbraten und darauf achten, dass die Füllung nicht an den Seiten herausläuft. Dann gelingt gefüllter Schweinebraten garantiert.

Kerntemperatur Schweinebraten

Die richtige Kerntemperatur vom Schweinebraten gewährleistet, dass das Fleisch auch gut durchgegart ist. Die Kerntemperatur Schweinebraten dazu mit einem Fleischthermometer messen. 70 - 75 Grad Kerntemperatur sind ideal. Wenn kein Thermometer zur Hand ist: Pro Kilogramm Braten etwa 1 Stunde garen lassen. Dann sollte die Kerntemperatur Schweinebraten in etwa richtig liegen.

Zutaten

• 1 Sellerieknolle
• 1,5 kg Schweinebraten, mit Schwarte aus der Unterschale
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 2 EL Streuwürze für 1 Liter Gemüsebrühe

Schweinekrustenbraten Zubereitung

1. Im ersten Schritt des Schweinebraten-Rezepts den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Dann den Schweinebraten gründlich mit Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen.
2. Jetzt die Schwarte des Schweinebratens mit einem Messer so einschneiden, dass mehrere, rautenförmige Schnitte entstehen. Beim Schneiden darauf achten, nur in die Schwarte und nicht ins Fleisch darunter zu schneiden. Anschließend das Fleisch mit ÖL einreiben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch den Schweinebraten würzen.
3. Danach die Möhren und den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffeln Streuwürze anrühren.
4. Im nächsten Schritt das Öl in einem Bräter bei großer Temperatur auf dem Herd erhitzen und den Schweinebraten, mit der Schweineschwarte nach unten, im heißen Öl scharf anbraten.
5. Wenn die Schwarte knusprig angebraten ist, den Schweinebraten umdrehen, sodass die Schweineschwarte oben liegt. Dann die Gemüsebrühe sowie die Möhren, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter geben.
6. Nun den Bräter mit dem Schweinekrustenbraten für etwa 1,5 - 2 Std. im vorgeheizten Backofen bei geschlossenem Deckel garen. Alle 15 Minuten mit Bratensaft übergießen. Etwa 15 - 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur im Backofen auf 220 Grad erhöhen. So wird die Schwarte schön knusprig.
7. Wenn der Schweinekrustenbraten fertig ist, den Braten auf einem großen, ovalen Teller oder einer Servierplatte anrichten. Den Bratensaft nicht wegschütten, sondern durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas andicken. Dann zusammen mit dem Fleisch servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten vom Schweinrücken
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Zitroneschale
• 1 EL groben Pfeffer
• 3 Zwiebeln
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• Frischer Zweig Salbei
• 2 EL Olivenöl

Schweinerückenbraten Zubereitung

1. Im ersten Schritt den groben Pfeffer mit den Fenchelsamen in einen Mörser geben und zerstoßen. Dann in einer Schüssel die Pfeffer-Fenchel-Mischung mit etwas Öl sowie Zitronensaft vermengen und den Schweinebraten würzen. Das marinierte Fleisch dann für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Backofen dann auf etwa 130 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Das Fleisch dann in einen Bräter mit etwas Öl geben und bei mittlerer Temperatur von allen Seiten gleichmäßig braun anbraten. Den Braten dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Anschließend die Zwiebeln in Würfel schneiden und im Bräter glasig andünsten. Die Zwiebeln dann mit Weißwein ablöschen und einige Minuten bei geringer Temperatur weiter dünsten lassen. Dann die Milch und die Sahne hinzugeben, etwas Salz hinzufügen, kurz zum Kochen bringen und dann für weitere 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
3. Dann den frischen Salbeizweig sowie das Fleisch in den Bräter geben und alles etwa 2,5 - 3 Stunden garen lassen. Nach etwa 1,5 Stunden das Fleisch einmal wenden.
4. Nach 2,5 bis 3 Stunden das Fleisch und den Salbeizweig aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit im Bräter mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce erneut kurz aufkochen. Dann das Fleisch auf einem Tablett anrichten und in Scheiben schneiden. Dann die Bratenscheiben auf einem Teller anrichten und mit der heißen Sauce übergießen. Fertig ist das Schweinebraten-Rezept. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Klöße sowie Rotkraut.

Gefüllter Schweinebraten Zubereitung

1. Im ersten Schritt des Schweinebraten-Rezepts eine der beiden Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, die andere Zwiebel vierteln. Dann die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Anschließend das Basilikum klein schneiden. Dann den Frischkäse mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem gehackten Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Jetzt das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und die Frischkäsefüllung auf das ausgerollte Fleisch geben. Mit etwas Salz und Pfeffer den Schweinebraten würzen, dann die Füllung gut verteilen und glatt streichen. Jetzt das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
3. Den Rollbraten dann in heißem Öl scharf anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig braun wird. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und mit anbraten. Dann 1/2 Liter Wasser und 1 - 2 Teelöffeln Streuwürze dazugeben und den Braten für etwa 1,5 - 2 Stunden in den Backofen geben.
4. Etwa 15 - 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln und dem Braten in den Topf geben. Dann alles zu Ende garen. Den Braten dann auf einen großen Teller oder Tablett geben und mit Basilikumblättern dekorieren. Zu diesem Schweinebraten-Rezept schmecken Bratkartoffeln, Klöße oder Kroketten.

Zutaten

• 1 kg Schweinelachsbraten (vom Metzger fertig zugeschnitten)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 10-12 Basilikumblätter
• 200 g leichter Frischkäse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Streuwürze (für 500 ml Gemüsebrühe)
• 500 g Tomaten
• Etwas Küchengarn