Königsberger Klopse Rezept

Name: Königsberger Klopse
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings

100 Min.
Mittel

Königsberger Klopse - ein Gericht mit königlichem Namen und ebenso königlichem Geschmack. Diese kleinen, saftigen Fleischbällchen mit dem tragenden Namen der ehemaligen Hauptstadt Ostpreußens werden traditionell in einer cremigen Kapernsauce zubereitet und sind eine wahre Gaumenfreude. Ein echter Klassiker der deutschen Küche. Die Klopse selbst werden aus Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch, Sardellenfilets, Zwiebeln, Kapern zubereitet und mit Gewürzen wie Lorbeer und Muskatnuss gewürzt. Königsberger Klopse – ein echter, rustikaler Genuss mit königlichem Titel.

Zutaten

für

Zubereitung

Kochzeit: 90 Min.
Ruhezeit: 10 Min.

Für die Königsberger Klopse
1	Brötchen
150 ml	Milch
1	mittelgroße Zwiebel
1 Bund	Petersilie
2	Eier (Größe M)
1 EL	Senf Adrian, mittelscharf
200 g	Rinderhackfleisch
300 g	Schweinehackfleisch
2	Sardellenfilets
0.5 TL	Meersalz
0.25 TL	Pfeffer schwarz, gemahlen
2 Esslöffel	Paniermehl
3 l	Fleischbrühe
1	Lorbeerblatt

Für die Kapernsoße
50 g	Butter
30 g	Mehl
100 ml	Sahne
350 ml	angerührte Gemüsebrühe
40 g	Kapern (oder Kapernsaft)
0.25 TL	Meersalz
1 Prise	Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
1 Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
	Saft einer halben Zitrone

Zunächst wird das Brötchen oder die Toastbrotscheiben in kleine Würfel geschnitten. Anschließend wird die Milch erhitzt und darüber gegossen. Nach einer Einwirkzeit von etwa 10 Minuten werden fein gewürfelte Zwiebeln und gehackte Petersilie hinzugefügt.
In einer separaten Schüssel werden Eier verquirlt und Senf hinzugefügt. Die Hackfleischmasse wird mit den eingeweichten Brötchenstücken, den Zwiebeln und der Petersilie vermengt. Sardellenfilets, Salz und Pfeffer werden untergemischt, bevor das Paniermehl hinzugefügt wird. Die Masse sollte anschließend für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Die Brühe wird erhitzt und mit einem Lorbeerblatt versehen. Aus der Hackfleischmasse werden gleich große Klopse geformt und in der siedenden Brühe für etwa 10 Minuten gegart. Nachdem der Herd ausgeschaltet wurde, sollten die Klopse noch weitere 5 Minuten ziehen.
Für die Soße wird Butter in einem Topf zerlassen und Mehl hinzugefügt. Unter ständigem Rühren wird die Sahne hinzugegeben und die Gemüsebrühe untergerührt, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Kapern werden abgegossen und der Saft aufgefangen. Die Soße wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und die Kapern hinzugefügt. Mit Zitronensaft und dem aufgefangenen Kapernsaft kann die Soße abgeschmeckt werden.
Die Königsberger Klopse werden mit der Soße auf Tellern angerichtet und mit Petersilie garniert. Ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker!

Würztipp

So lassen sich Königsberger Klopse auch würzen

Das klassische Rezept für Königsberger Klopse sieht die Verwendung von Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Zitronensaft, Kapern und Sahne vor. Diese Zutaten sorgen für eine harmonische Geschmackskombination aus würzig, sauer und cremig. Doch es gibt auch andere Kräuter und Gewürze, die Sie verwenden können, um Ihre Königsberger Klopse zu verfeinern.

Kümmel beispielsweise ist ein klassisches Gewürz in der deutschen Küche und passt auch ganz wunderbar zu Königsberger Klopsen. Er verleiht den Hackfleischbällchen eine angenehme Würze und eine leichte Schärfe. Verwenden Sie gemahlenen Kümmel und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Gewürzen in die Hackfleischmasse.

Estragon, das aromatische Kraut mit dem leicht süßlichen Geschmack, passt besonders gut zu Gerichten mit Fleisch und verleiht auch den Königsberger Klopsen eine feine Note. Den frischen Estragon einfach fein hacken und dann zusammen mit den Kapern und der Sahne in die Sauce. Alternativ lässt sich auch hervorragend getrockneter Estragon verwenden.

Thymian ist ein weiteres Kraut, das gut zu Königsberger Klopsen passt. Thymian verleiht den Hackfleischbällchen einen intensiven Geschmack und eine mediterrane Note. Einfach den getrockneten Thymian zusammen mit den anderen Gewürzen in die Hackfleischmasse geben und gut durchmischen.