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- Beliebte Pfeffermischung aus 4 Sorten Pfeffer
- Universalwürzer am besten frisch gemahlen
- Zu Nudelgerichten oder herzhaften Speisen
- Der klassische schwarze Pfeffer
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Zum Mahlen in der Mühle oder mit dem Mörser
- Einer der hochwertigsten Pfeffer der Welt
- Intensiv-warmes und scharfes Aroma
- Passt gut zu herzhaften Gerichten und Grillgut
- Warmer, intensiv-exotischer Pfeffergeschmack
- Aus 7 besonderen Pfefferspezialitäten
- Z.B. zu Fisch, Grillgut, Gemüse und Fleisch
- Intensives Pfefferaroma mit Kräutern
- Perfekt geeignet für Steak und Gebratenes
- Ein Muss für den Grillabend
- Lang gereifter Pfeffer aus Südindien
- Prägnante Schärfe mit kräftig, warmen Aroma
- Tipp: Zu Jakobsmuscheln oder Fisch probieren
- Leicht rauchig, pikant
- 7 von 10 möglichen Schärfepunkten
- Sehr häufig genutzter Scharfmacher
- Würzig, beißend scharfes Aroma
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Gemahlen toll in Soßen und Dressings
- Scharf und fruchtig
- Perfekt für die asiatische Küche & Fischgerichte
- Tipp: als Würze für Salatdressings
- Allrounder für die Küche
- Besonders gut zu Fleisch oder Kräuterbutter
- Tipp: als Marinade für Grillgut ein Highlight
- Süßlich, salzig & bitter mit einer Zitrusnote
- Traditionell in der asiatischen Küche zu Hause
- Für Wokgerichte, zu Fisch & hellem Fleisch
- Handverlesene Pfefferspezialität
- Fruchtig-scharfes Aroma
- Veredelt Fisch, Fleisch & Gemüse gleichermaßen
- Geschmack mild-süßlich, an Wacholder erinnernd
- Passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten & Gemüse
- Tipp: ein optisches Highlight auf dem Teller
- Ausgewogene Mischung aus Pfeffer & Knoblauch
- Besonders zu Fleisch sehr lecker
- Auch toll zu Eierspeisen, Nudeln & Gemüse
- Dezente Schärfe mit einer frischen Note
- Toll in Pfeffersoßen, Brotaufstrich, Obstsalat
- Auch gut zum Mahlen in der Pfeffermühle
- Von der Schale befreiter, vollreifer Pfeffer
- Scharfer Geschmack
- Für helle Fleischsorten, Sahnesoßen und Fisch
- Pfefferspezialität mit Senfsaat und Paprika
- Toll zu Fischgerichten und Meeresspezialitäten
- Toll zusammen mit Fischgrill- & Bratengewürz
- Schmeckt leicht nach Minze und Eukalyptus
- Aus unreifen grünen Pfefferbeeren gewonnen
- Zu allem, das exotisch scharf schmecken soll
- Intensiv süß, etwas erdig, mit zimtiger Note
- Am besten zum Kochen in Soßen & Suppen
- Gut zu Wildgerichten, Fisch, Fleisch und Curry
- Pfeffer mit Paprika-Note
- Zum Würzen von Fleisch und Gemüse
- Tipp: mit Öl zusammen als Marinade verwenden
Pfeffer: Sorten, Unterschiede, Geschmack & Qualität
Pfeffersorten - worin unterscheiden sie sich?
Natürlich unterscheiden sich verschiedene Pfeffer nicht nur in der Qualität von Pfeffersorten, sondern auch in Aroma, Schärfe und Preis. Haben Sie schon mal aus Versehen auf ein Pfefferkorn gebissen? Es ist nicht jedermanns Sache, wenn sich das scharfe Aroma im Mund ausbreitet. Ein schalenloser Pfeffer kann geschmacklich ganz anders ausfallen als ein ungeschälter Pfeffer. Die Schärfe stammt vom ätherischen Öl, dem Scharfstoff Piperin, welches beispielsweise im weißen Pfeffer durch die Entfernung der Fruchtschale ganz deutlich hervortritt. Denn in der Fruchtschale steckt das charakteristische fruchtige Aroma und im Pfefferkorn selbst sitzt die Schärfe. Die Bandbreite der Pfeffersorten ist riesig. Von leicht scharf und fruchtig über scharf-bitter bis hin zu süßlich-salzig unterscheiden sie sich deutlich im Geschmack. Der schärfste Pfeffer ist übrigens der Lange Pfeffer. Er ist sehr intensiv, sogar leicht süß, aber scharf pfeffrig. Daher sollte er sehr sparsam dosiert werden.
Welcher Pfeffer für welches Gericht?
Nun bleibt die Frage, welchen Pfeffer man für welches Gericht verwenden sollte. Wir empfehlen: seien Sie kreativ und experimentell. Jeder Pfeffer in guter Qualität gibt Ihrem Gericht einen anderen Charakter. Wer noch unsicher ist, welcher Pfeffer wozu passt und sich vorsichtig vortasten möchte findet in unserer Liste aller von uns geführten Pfeffersorten einen kurzen Hinweis, wozu jede einzelne Sorte am besten kombiniert werden kann. Egal, welche Sie verwenden, wir empfehlen grundsätzlich, Pfeffer frisch und grob gemahlen an Ihr Gericht zu geben, damit sich die einzigartigen Aromen direkt am Gaumen entfalten können. Egal welchen Sie wofür verwenden, Sie können im Grunde nicht viel falsch machen, sondern verändern lediglich die Note des Gerichts. Ein Tipp: Durch die unterschiedlichen Farben sind manche Pfeffersorten nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch eine tolle Dekoration auf Gerichten und Tellern.
Qualität von Pfeffer
Um die Qualität von Pfeffersorten erkennen zu können, ist es am besten, man hat die ganzen Pfefferkörner vor sich. In fertig gemahlenem Pfeffer erkennt niemand mehr, was genau in dem Pfefferpulver enthalten ist. Ob Schalenreste oder gar Ungeziefer, Rieselhilfen oder billige Füllstoffe, das alles lässt sich nicht mehr feststellen. Die Qualität lässt sich also am ehesten von den ganzen Pfefferkörnern ablesen. Hierbei sind zwei Dinge am markantesten: die Farbe und der Duft beim Zerstoßen oder Mahlen. Je intensiver die Farbe und je intensiver der Duft, der beim Mahlen entsteht, desto frischer ist vermutlich der Pfeffer. Typische Qualitätsmerkmale, an denen man guten Pfeffer erkennt, sind jedoch nicht nur der Geruch und das Aussehen. Einige Pfeffer haben besondere Merkmale, z. B. einen grünen Schimmer, der jedoch bei dieser speziellen Sorte ein Qualitätsmerkmal ist. Weißer Pfeffer riecht überraschenderweise leicht erdig und moderig. Aber keine Sorge, Sie können ihn bedenkenlos verwenden, denn der Geruch entsteht durch den Verarbeitungsprozess der Fermentation der Pfefferbeeren im Wasser. Der Duft ist in diesem Fall also kein guter Berater in Sachen Qualität. Zwar kein Qualitätsmerkmal, jedoch ein Hinweis auf den Geschmack des Pfeffers: Je länger die Pfefferbeere Zeit zum Reifen hat, desto intensiver das Aroma.
Der beste Pfeffer und sein Preis
Welcher Pfeffer nun der Beste ist, darüber lässt sich streiten. Natürlich sind bestimmte Pfeffer als sehr gute Pfeffersorten bekannt. Eine echte langgereifte Pfefferspezialität ist z. B. der Tellicherry Pfeffer, der nur im Süden Indiens in der Hafenstadt Thalassery (Tellicherry) angebaut wird. Der richtige Erntezeitpunkt der Pfefferbeeren ist verantwortlich für den einzigartigen Geschmack dieser besonderen Pfefferspezialität. Diese ist aromatischer aber nur wenig schärfer als schwarzer Pfeffer und kann als Universalwürzer zu Speisen gegeben werden. Ähnlich verhält es sich mit dem Malabar Pfeffer oder so genannten Tigerpfeffer. Er stammt aus einem Naturschutzgebiet im Hochland der Malabarküste, das für seinen außergewöhnlichen Pfeffer berühmt ist. Er zählt mit zu den besten Pfeffersorten der Welt und ist eine hochwertige Spezialität, die Ihren Speisen außergewöhnliche pfeffrige Noten geben. Wer den Preis für diese Pfeffersorten nachschlägt, sieht, dass guter Pfeffer nicht teuer sein muss. Eine wirklich ausgesprochen außergewöhnliche und etwas teurere Pfeffersorte ist der Andaliman Pfeffer, der aus einer Pfefferpflanze gewonnen wird, die zwar das ganze Jahr über, jedoch nur wild wächst. Das Auffinden der Pflanze macht die Ernte sehr schwierig und damit auch teuer. Der Geschmack dieser exotischen Pfeffersorte aus Afrika lohnt sich jedoch, er hat einen intensiven Zitrusgeschmack.
Hier setzen Sie Ihre Reise durch die Genusswelt des Peffers fort
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- Universalwürzer am besten frisch gemahlen
- Zu Nudelgerichten oder herzhaften Speisen
- Der klassische schwarze Pfeffer
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Zum Mahlen in der Mühle oder mit dem Mörser
- Einer der hochwertigsten Pfeffer der Welt
- Intensiv-warmes und scharfes Aroma
- Passt gut zu herzhaften Gerichten und Grillgut
- Warmer, intensiv-exotischer Pfeffergeschmack
- Aus 7 besonderen Pfefferspezialitäten
- Z.B. zu Fisch, Grillgut, Gemüse und Fleisch
- Intensives Pfefferaroma mit Kräutern
- Perfekt geeignet für Steak und Gebratenes
- Ein Muss für den Grillabend
- Lang gereifter Pfeffer aus Südindien
- Prägnante Schärfe mit kräftig, warmen Aroma
- Tipp: Zu Jakobsmuscheln oder Fisch probieren
- Leicht rauchig, pikant
- 7 von 10 möglichen Schärfepunkten
- Sehr häufig genutzter Scharfmacher
- Würzig, beißend scharfes Aroma
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Gemahlen toll in Soßen und Dressings
- Scharf und fruchtig
- Perfekt für die asiatische Küche & Fischgerichte
- Tipp: als Würze für Salatdressings
- Allrounder für die Küche
- Besonders gut zu Fleisch oder Kräuterbutter
- Tipp: als Marinade für Grillgut ein Highlight
- Süßlich, salzig & bitter mit einer Zitrusnote
- Traditionell in der asiatischen Küche zu Hause
- Für Wokgerichte, zu Fisch & hellem Fleisch
- Handverlesene Pfefferspezialität
- Fruchtig-scharfes Aroma
- Veredelt Fisch, Fleisch & Gemüse gleichermaßen
- Geschmack mild-süßlich, an Wacholder erinnernd
- Passt gut zu Fisch, Meeresfrüchten & Gemüse
- Tipp: ein optisches Highlight auf dem Teller
- Ausgewogene Mischung aus Pfeffer & Knoblauch
- Besonders zu Fleisch sehr lecker
- Auch toll zu Eierspeisen, Nudeln & Gemüse
- Dezente Schärfe mit einer frischen Note
- Toll in Pfeffersoßen, Brotaufstrich, Obstsalat
- Auch gut zum Mahlen in der Pfeffermühle
- Von der Schale befreiter, vollreifer Pfeffer
- Scharfer Geschmack
- Für helle Fleischsorten, Sahnesoßen und Fisch
- Pfefferspezialität mit Senfsaat und Paprika
- Toll zu Fischgerichten und Meeresspezialitäten
- Toll zusammen mit Fischgrill- & Bratengewürz
- Schmeckt leicht nach Minze und Eukalyptus
- Aus unreifen grünen Pfefferbeeren gewonnen
- Zu allem, das exotisch scharf schmecken soll
- Intensiv süß, etwas erdig, mit zimtiger Note
- Am besten zum Kochen in Soßen & Suppen
- Gut zu Wildgerichten, Fisch, Fleisch und Curry
- Pfeffer mit Paprika-Note
- Zum Würzen von Fleisch und Gemüse
- Tipp: mit Öl zusammen als Marinade verwenden
Pfeffer: Sorten, Unterschiede, Geschmack & Qualität
Pfeffersorten - worin unterscheiden sie sich?
Natürlich unterscheiden sich verschiedene Pfeffer nicht nur in der Qualität von Pfeffersorten, sondern auch in Aroma, Schärfe und Preis. Haben Sie schon mal aus Versehen auf ein Pfefferkorn gebissen? Es ist nicht jedermanns Sache, wenn sich das scharfe Aroma im Mund ausbreitet. Ein schalenloser Pfeffer kann geschmacklich ganz anders ausfallen als ein ungeschälter Pfeffer. Die Schärfe stammt vom ätherischen Öl, dem Scharfstoff Piperin, welches beispielsweise im weißen Pfeffer durch die Entfernung der Fruchtschale ganz deutlich hervortritt. Denn in der Fruchtschale steckt das charakteristische fruchtige Aroma und im Pfefferkorn selbst sitzt die Schärfe. Die Bandbreite der Pfeffersorten ist riesig. Von leicht scharf und fruchtig über scharf-bitter bis hin zu süßlich-salzig unterscheiden sie sich deutlich im Geschmack. Der schärfste Pfeffer ist übrigens der Lange Pfeffer. Er ist sehr intensiv, sogar leicht süß, aber scharf pfeffrig. Daher sollte er sehr sparsam dosiert werden.
Welcher Pfeffer für welches Gericht?
Nun bleibt die Frage, welchen Pfeffer man für welches Gericht verwenden sollte. Wir empfehlen: seien Sie kreativ und experimentell. Jeder Pfeffer in guter Qualität gibt Ihrem Gericht einen anderen Charakter. Wer noch unsicher ist, welcher Pfeffer wozu passt und sich vorsichtig vortasten möchte, findet in unserer Liste aller von uns geführten Pfeffersorten einen kurzen Hinweis, wozu jede einzelne Sorte am besten kombiniert werden kann. Egal, welche Sie verwenden, wir empfehlen grundsätzlich, Pfeffer frisch und grob gemahlen an Ihr Gericht zu geben, damit sich die einzigartigen Aromen direkt am Gaumen entfalten können. Egal welchen Sie wofür verwenden, Sie können im Grunde nicht viel falsch machen, sondern verändern lediglich die Note des Gerichts. Ein Tipp: Durch die unterschiedlichen Farben sind manche Pfeffersorten nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch eine tolle Dekoration auf Gerichten und Tellern.
Qualität von Pfeffer
Um die Qualität von Pfeffersorten erkennen zu können, ist es am besten, man hat die ganzen Pfefferkörner vor sich. In fertig gemahlenem Pfeffer erkennt niemand mehr, was genau in dem Pfefferpulver enthalten ist. Ob Schalenreste oder gar Ungeziefer, Rieselhilfen oder billige Füllstoffe, das alles lässt sich nicht mehr feststellen. Die Qualität lässt sich also am ehesten von den ganzen Pfefferkörnern ablesen. Hierbei sind zwei Dinge am markantesten: die Farbe und der Duft beim Zerstoßen oder Mahlen. Je intensiver die Farbe und je intensiver der Duft, der beim Mahlen entsteht, desto frischer ist vermutlich der Pfeffer. Typische Qualitätsmerkmale, an denen man guten Pfeffer erkennt, sind jedoch nicht nur der Geruch und das Aussehen. Einige Pfeffer haben besondere Merkmale, z. B. einen grünen Schimmer, der jedoch bei dieser speziellen Sorte ein Qualitätsmerkmal ist. Weißer Pfeffer riecht überraschenderweise leicht erdig und moderig. Aber keine Sorge, Sie können ihn bedenkenlos verwenden, denn der Geruch entsteht durch den Verarbeitungsprozess der Fermentation der Pfefferbeeren im Wasser. Der Duft ist in diesem Fall also kein guter Berater in Sachen Qualität. Zwar kein Qualitätsmerkmal, jedoch ein Hinweis auf den Geschmack des Pfeffers: Je länger die Pfefferbeere Zeit zum Reifen hat, desto intensiver das Aroma.
Der beste Pfeffer und sein Preis
Welcher Pfeffer nun der Beste ist, darüber lässt sich streiten. Natürlich sind bestimmte Pfeffer als sehr gute Pfeffersorten bekannt. Eine echte langgereifte Pfefferspezialität ist z. B. der Tellicherry Pfeffer, der nur im Süden Indiens in der Hafenstadt Thalassery (Tellicherry) angebaut wird. Der richtige Erntezeitpunkt der Pfefferbeeren ist verantwortlich für den einzigartigen Geschmack dieser besonderen Pfefferspezialität. Diese ist aromatischer aber nur wenig schärfer als schwarzer Pfeffer und kann als Universalwürzer zu Speisen gegeben werden. Ähnlich verhält es sich mit dem Malabar Pfeffer oder so genannten Tigerpfeffer. Er stammt aus einem Naturschutzgebiet im Hochland der Malabarküste, das für seinen außergewöhnlichen Pfeffer berühmt ist. Er zählt mit zu den besten Pfeffersorten der Welt und ist eine hochwertige Spezialität, die Ihren Speisen außergewöhnliche pfeffrige Noten geben. Wer den Preis für diese Pfeffersorten nachschlägt, sieht, dass guter Pfeffer nicht teuer sein muss. Eine wirklich ausgesprochen außergewöhnliche und etwas teurere Pfeffersorte ist der Andaliman Pfeffer, der aus einer Pfefferpflanze gewonnen wird, die zwar das ganze Jahr über, jedoch nur wild wächst. Das Auffinden der Pflanze macht die Ernte sehr schwierig und damit auch teuer. Der Geschmack dieser exotischen Pfeffersorte aus Afrika lohnt sich jedoch, er hat einen intensiven Zitrusgeschmack.
Hier setzen Sie Ihre Reise durch die Genusswelt des Peffers fort