Steak würzen

Was macht ein richtig gutes Steak aus?

Eine aromatische Kruste, eine zarte und saftige Mitte und ein angenehmer Biss.

Das Fleisch

Die Grundlage für ein zartes und aromatisches Steak ist natürlich ein qualitativ hochwertiges Fleisch. Besonders beliebt sind die saftigen Fleischteile des Rindes. Die bekanntesten und beliebtesten Steakfleisch-Varianten sind wohl: Rib-Eye-Steak, T-Bone-Steak, Rumpsteak, Porterhouse-Steak, Filetsteak und das Hüftsteak.

Lassen Sie sich am besten von der Fleischerei Ihres Vertrauens beraten und probieren Sie sich durch die verschiedenen Steakarten. Jedes Steak hat seine ganz charakteristischen Geschmacksnuancen, die sich aus dem Fett- und Muskelanteil und der Haltung des Tieres und auch der anschließenden Bearbeitung des Fleisches ergeben.

Die richtigen Steak-Gewürze

Einen weiteren wichtigen Beitrag zum Geschmack tragen die verwendeten Gewürze für das Steak bei. Je hochwertiger das Fleisch ist, desto eher lohnt es sich, den Geschmack möglichst pur zu erhalten und lediglich mit Salz und Pfeffer zu würzen. Damit bleibt der besondere Eigengeschmack von hochwertigen Steakfleisch-Delikatessen erhalten und wird durch die Gewürze nur noch in den Vordergrund gehoben.

Die richtige Zubereitung

Der letzte wichtige Beitrag ist natürlich die richtige Zubereitung. Dazu kursieren konträre Meinungen. Steak vor dem Braten salzen oder danach? Pfeffer vor dem Braten an das Fleisch geben oder danach? So viel sei vorab gesagt: Es geht beides. Beim Steakwürzen kommt es auf das richtige Timing an und auch auf das gewünschte Ergebnis.

Was sollte man beim Steakwürzen beachten?

• Je hochwertiger das Fleisch, desto weniger Steak-Gewürze sollten für einen authentischen Geschmack verwendet werden.
• Das Fleisch sollte ca. 30 Minuten vor dem Würzen und Braten die Zimmertemperatur annehmen lassen.
• Steak vor dem Würzen waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Aromatisches Salz für eine leckere Kruste ist sehr empfehlenswert.
• Einen hochwertige Pfeffersorte auswählen, der den Geschmack des Steaks unterstützt.
• Wer mag, kann Steak mit Kräutern würzen.
• Steak würzen ist nicht das Gleiche wie Steak marinieren.

Steak salzen – wann ist der richtige Zeitpunkt?

Beim Steak salzen streiten sich die Lager. Das liegt daran, dass fast jeder Fleischliebhaber sein Steak saftig und mit einer leckeren Kruste genießen möchte. Und genau hierfür ist es wichtig, dass der richtige Zeitpunkt zum Steak salzen abgepasst wird. Für eine aromatische Kruste ist das Salzen des Steaks vorab eine wichtige Voraussetzung!

Wie lange vor dem Braten Steak salzen?

Ein Steak sollte entweder direkt vor dem Braten oder Grillen gesalzen werden oder besser noch, ca. 1 Stunde vorher. Der Grund dafür liegt in der Eigenschaft des Salzes und was diese mit dem Fleisch anstellt. Salz entzieht Flüssigkeit, das ist weitreichend bekannt. Dafür braucht es jedoch eine gewisse Zeit. Wenn das Steak direkt vor dem Garen gesalzen wird, lässt man dem Salz nicht genug Zeit, dem Fleisch den Saft zu entziehen und erhöht somit die Chance auf ein saftiges Steak.

Noch besser ist es jedoch, das Steak mindestens 40 Minuten, gerne noch länger vor dem Garen zu salzen. Was dann passiert, ist Folgendes: Das Salz entzieht dem Steak zunächst etwas Flüssigkeit, nach einiger Zeit nimmt das Fleisch die nun salzige Flüssigkeit jedoch wieder auf und dabei quellen die äußeren Fleischfasern etwas auf. Dieses Aufquellen sorgt beim Anbraten wiederum für eine knusprige, aromatische Kruste, die verhindert, dass das Steak von innen austrocknet.

Für ein zartes und von innen saftiges Steak empfiehlt es sich also, das Steak vor dem Braten zu salzen, und zwar mindestens 40 Minuten bis eine Stunde vorher.

Das beste Salz für Steak

Für einen aromatischen Genuss empfehlen wir frisch gemahlenes Meersalz, Fleur de Sel oder Kalaharisalz. Zum Nachsalzen am Tisch eignet sich das indische Pyramidensalz hervorragend, da es auf dem Fleisch schmilzt und damit einen gleichmäßig feinen Salzgeschmack auf dem Steak verteilt.

Kräftiges Salz für Steak

Wer mag, sollte unbedingt einmal ein Rauchsalz ausprobieren. Rauchsalze gibt es mit unterschiedlichen Räucher-Nuancen. Unser Favorit für Steak ist das kräftige Rauchsalz Black Forest, das jedoch sparsam verwendet werden sollte, da es ansonsten im Geschmack stark dominiert. Zu den Rauchsalzen sei gesagt, dass sie sich besonders gut zum Marinieren von Steaks eignen.