Asiatischer Udon-Salat mit Erdnuss-Dressing Rezept
Ein frischer, farbenfroher Udon-Salat mit cremig-würzigem Erdnuss-Dressing, leichter Chili-Schärfe und aromatischem Sesam-Cashew-Crunch. Die Kombination aus Wirsing, Rotkohl, Karotten und Edamame sorgt für Textur und Lebendigkeit, während das nussig-pikante Dressing die Zutaten harmonisch verbindet. Ideal als leichtes Hauptgericht, als Lunch für unterwegs oder als vielseitige Beilage zu asiatisch inspirierten Gerichten. Ein Rezept, das Genuss, Frische und asiatische Aromen perfekt vereint.
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Zutaten
Für den Salat |
|
|---|---|
| 340 g | Udon Nudeln |
| 300 g | zerkleinerter Wirsingkohl |
| 100 g | zerkleinerter Rotkohl |
| 150 g | Karottenstifte |
| 340 g | geschälte Edamame, aufgetaut |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten |
| Etwas | Sriracha (thailändische Chilisauce) nach Geschmack, optional |
Für den Sesam-Cashew-Crunch |
|
|---|---|
| 1 TL | geröstetes Sesamöl (bei Bedarf mehr) |
| 70 g | ungesalzene Cashewkerne |
| 2 Esslöffel | Sesam |
| 2 Esslöffel | Honig |
Für das Dressing |
|
|---|---|
| 60 ml | Reisessig |
| 3 Esslöffel | Sojasoße |
| 1 TL | Gochugaru Chili |
| 1 TL | Ingwer-Knoblauch-Salz |
| 150 g | Erdnussbutter |
| 2 Esslöffel | Limettensaft |
Zubereitung
- Udon-Nudeln zubereiten: Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit etwas geröstetem Sesamöl vermengen, damit sie nicht verkleben.
- Sesam-Cashew-Crunch herstellen: In einer kleinen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Cashews und Sesamsamen bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann den Honig einrühren und kurz karamellisieren lassen. Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: Reisessig, Sojasoße, Gochugaru-Chili, Ingwer-Knoblauch-Salz, Erdnussbutter und Limettensaft in einem Mixer oder mit einem Schneebesen cremig verrühren. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, nach Bedarf 1–2 EL warmes Wasser hinzufügen, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
- Salat zusammenstellen: Die Nudeln mit dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann Wirsing, Rotkohl, Karotten, Edamame, Frühlingszwiebeln und den Sesam-Cashew-Crunch unterheben.
- Abschmecken & servieren: Nach Belieben mit etwas Sriracha verfeinern. Der Salat kann direkt serviert oder für etwa eine Stunde im Kühlschrank durchgezogen werden, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Würztipp
Udon-Salat kreativ verfeinern
Für noch mehr Tiefe und Aroma lässt sich das Dressing mit einem Hauch geröstetem Knoblauch oder einem Spritzer Sesamöl verfeinern. Wer die Schärfe variieren möchte, kann statt Gochugaru-Chili auch Chiliflocken oder gemahlenen Ingwer verwenden. Eine Prise Limettenabrieb bringt zusätzliche Frische, während gerösteter schwarzer Sesam optisch und geschmacklich Akzente setzt. Alternativ zu Edamame passen auch blanchierte Zuckerschoten oder kurz angebratene Tofuwürfel, die dem Salat mehr Substanz verleihen.
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