Fermentieren: Zwiebeln Rezept
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Zutaten
| 500 g | Zwiebeln |
| 4 Teelöffel | Meersalz (natürliches Salz) |
| 1 TL | Senfkörner braun |
| 1 TL | Pfeffer schwarz, ganz |
| 2 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen schneiden.
- In einem Liter Wasser etwa 20 Gramm Salz vollständig auflösen.
- Die Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter gleichmäßig auf zwei sterile Bügelgläser mit Gummiring verteilen. Anschließend die Zwiebelscheiben in die Gläser schichten und mit der Salzlake auffüllen, sodass die Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Falls nötig, zusätzliche Salzlösung hinzufügen.
- Um sicherzustellen, dass das Gemüse unter der Flüssigkeit bleibt, mit einem Glasdeckel, einem Fermentationsgewicht oder einem anderen geeigneten Gegenstand beschweren. Zwischen Flüssigkeit und Glasrand sollten etwa 2 bis 3 cm Platz bleiben, damit die Lake während der Fermentation nicht überläuft. Zur Sicherheit die Gläser auf einen Unterteller stellen.
- Die Gläser gut verschließen und für etwa zwei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Während dieser Zeit nicht öffnen, um das Eindringen unerwünschter Mikroorganismen zu vermeiden. Eventuell zwischendurch nur den Bügel ganz kurz lockern, damit das entstandene Gas entweichen kann, direkt wieder komplett verschließen. Mit zunehmender Fermentationsdauer intensiviert sich das Aroma der Zwiebeln.
- Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, die Fermentation durch kühle und dunkle Lagerung verlangsamen. Nach dem Öffnen die fermentierten Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren.
Würztipp
Unterschiedlicher Pfeffer für fermentierte Zwiebeln
Für eine klassische Variante ist schwarzer oder weißer Pfeffer ideal. Wer es raffinierter mag, kann eine Mischung aus mehreren Sorten verwenden. Generell eignen sich auch:
- Grüner Pfeffer: Mild und frisch im Geschmack, verleiht eine leichte Kräuternote.
- Roter Pfeffer/Pfefferbeere Rosa: Kein echter Pfeffer, aber mit einer fruchtigen, leicht süßlichen Würze eine spannende Ergänzung.
- Szechuanpfeffer: Hat eine zitronige Note und ein leicht prickelndes Mundgefühl. Passt gut, wenn eine besondere Aromatik gewünscht ist.
- Kubebenpfeffer: Mit seinem leicht mentholartigen Aroma bringt er eine interessante Tiefe in die Fermentation.
- Langer Pfeffer: Würzig-süßlich mit Anklängen von Muskat und Zimt, ideal für eine komplexere Geschmacksnote.
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