Eingelegte Gewürzgurken Rezept
Ob als würzige Beilage in Kartoffelsalat, raffinierte Burger- oder Hotdog-Zutat oder aromatischer Snack direkt aus dem Glas – eingelegte Gewürzgurken gehören zu den Klassikern der Vorratsküche. In dieser Variante treffen frische Salatgurken auf einen kräftig abgeschmeckten Sud aus Weißweinessig, Zucker, Salz und einer aromatischen Mischung aus Senf-, Pfeffer-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen. Knoblauch und Dill bringen zusätzliche Tiefe, während eine getrocknete Chilischote dem Ganzen bei Bedarf eine feine Schärfe verleiht. Wer mag, kann den Sud mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren oder ein paar Scheiben frischem Ingwer weiter verfeinern – je nach persönlicher Vorliebe. Die eingelegten Gurken passen hervorragend zu deftigen Sandwiches, kalten Platten oder als Kontrast zu würzigem Käse und gegrilltem Fleisch. Ein einfaches Rezept, das mit wenig Aufwand viel Aroma ins Glas bringt.
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Zutaten
| 8 | kleine Salatgurken |
| 2 Tassen | Wasser |
| 1 Tasse | Weißweinessig |
| 3 Esslöffel | Rohrohrzucker oder Kristallzucker |
| 2 Teelöffel | Meersalz |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt |
| 1 TL | Senfkörner, gelb, ganz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 1 TL | Kreuzkümmel, ganz |
| 1 TL | Koriander, ganz |
| 1 TL | Dillspitzen |
| 1 | Chili, ganz, getrocknet (optional, für mehr Schärfe) |
Zubereitung
- Die Salatgurken gründlich waschen, bei Bedarf die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen und unter Rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
- Anschließend Knoblauch, Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Dill und gegebenenfalls die getrocknete Chilischote hinzufügen. Die Mischung etwa 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Die vorbereiteten Gurkenscheiben dicht in ein sauberes Einmachglas schichten. Den heißen Sud mitsamt Gewürzen darüber gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glas sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
- Mindestens 24 Stunden – besser 2 bis 3 Tage – im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die eingelegten Gewürzgurken eignen sich ideal als würzige Beilage zu Sandwiches, Burgern, kalten Platten oder pur als aromatischer Snack.
Würztipp
Gewürzgurken-Sud verfeinern
Der Sud für eingelegte Gewürzgurken lässt sich ganz nach Geschmack mit zusätzlichen Aromen verfeinern. Lorbeerblätter bringen eine herbe Tiefe, während angedrückte Wacholderbeeren eine leicht harzige, waldige Note hinzufügen. Wer es etwas süßer und milder mag, kann eine Prise Fenchelsamen einstreuen, die sich harmonisch mit dem Kreuzkümmel und dem Koriander verbinden. Eine einzelne Nelke oder ein Pimentkorn sorgt für warme Würze – sparsam dosiert, damit sie andere Aromen nicht überdecken. Frischer Ingwer in dünnen Scheiben gibt dem Sud eine zitrusartige Schärfe, die besonders gut mit Knoblauch und Essig harmoniert. Auch ein Streifen unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale bringt fruchtige Frische ins Glas. Wer den Kräuteranteil betonen möchte, kann neben getrocknetem Dill zusätzlich frischen Dill oder auch einen Zweig Estragon mit einlegen. So lässt sich das Grundrezept unkompliziert an den eigenen Geschmack anpassen.
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