Zuckerfrei leben

• Saccharose: Herkömmlicher und in vielen Lebensmitteln verwendeter Zucker. Er besteht aus Glukose und Fruktose.
• Laktose: Auch als Milchzucker bekannt. Er ist ein natürlicher Bestandteil von Milch und Milchprodukten.
• Glukose: Glukose ist Traubenzucker. Wird aus Kartoffel- oder Maisstärke gewonnen, und ist einer der Hauptbestandteile von Honig.

• Fruktose: Der Fruchtzucker ist natürlicher Bestandteil von Früchten wie unterschiedlichen Beeren und Kernobst. Wird auch als Süßungsmittel für Fertigprodukte, Soßen, Marinaden oder Ketchup verwendet.
• Glukose-Fruktosesirup: Dieser Zucker besteht aus Glukose und Fruktose und wird auch Isoglukose genannt. Wird aus Mais- und Weizenstärke produziert und häufig für Getränke verwendet.
• Honig: Honig gilt optimale Alternative zu Zucker Süßungsmittel. Jedoch Honig besteht zu fast 80 Prozent aus Saccharose.

• Maltodextrin: Bei Maltodextrin handelt es sich um eine Mischung aus Stärke und Zucker. Er kommt als Verdickungsmittel und Streckmittel zum Einsatz.
• Glukosesirup: Auch Glukosesirup wird aus den beiden Zuckerarten Glukose und Fruktose hergestellt. Er wird häufig als Bindemittel bei der Herstellung von Süßigkeiten und Frühstücksflocken eingesetzt.
• Invertzuckersirup: Bei diesem Zuckersirup handelt es sich um in Wasser aufgelösten Haushaltszucker. Er kommt beispielsweise bei der Herstellung von Eiscreme zum Einsatz.

Wer auf Zucker als Süßungsmittel in Lebensmitteln verzichten möchte, der kann zum Süßen auf Alternativen als Zuckerersatz zurückgreifen. Grundsätzlich unterschieden werden muss zwischen Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen:

• Zu Zuckeraustauschstoffen zählen u.a.: Xylit, Sorbit oder Erythrit
• Zu Süßstoffen zählen u.a.: Aspartam oder Stevia

Obwohl Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe beide als Zuckerersatz infrage kommen, unterscheiden sich beide Süßungsmittel voneinander. Bei Zuckeraustauschstoffen handelt es sich um die Alkohole von Zucker. Sie werden daher auch Zuckeralkohole genannt. Chemisch sind die Zuckeraustauschstoffe mit Zuckern wie Glucose, Fructose und Saccharose verwandt, sie haben jedoch andere Eigenschaften (Quelle: Deutsche Apothekerzeitung, DAZ).

Die Eigenschaften von Zuckeraustauschstoffen

• Zuckeraustauschstoffe haben bis zu 40% weniger Kalorien als die gleiche Menge Zucker
• Zuckeraustauschstoffe werden meist aus natürlichen Rohstoffen gewonnen
• Zuckeraustauschstoffe besitzen eine etwas geringere Süßkraft als Zucker
• Zucker verursacht Karies. Dies ist bei Zuckeraustauschstoff kaum oder gar nicht der Fall
• Zuckeraustauschstoffe lassen den Insulinspiegel nur minimal ansteigen
• Zuckeraustauschstoffe gelten als gesundheitlich unbedenklich. Bei der Aufnahme größerer Mengen können sie jedoch abführend wirken (Quelle: European Food Safety Authority, EFSA)

Die Eigenschaften von Süßstoffen

• Süßstoffe werden, bis auf wenige Ausnahmen, wie bspw. Stevia, synthetisch hergestellt
• Süßstoffe haben keine Kalorien
• Süßstoffe besitzen eine bis zu 300x stärkere Süßkraft als Zucker
• Süßstoffe verursachen keinen Karies und treiben den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe.
• Für Süßstoffe gelten Empfehlungen für Tageshöchstmengen (laut Bundesamt für Risikobewertung, BfR). Bei Einhaltung der empfohlenen Tageshöchstmenge gelten Süßstoffe als gesundheitlich unbedenklich.

• Gemüse, Pilze und bestimmte, zuckerarme Obstsorten. Frisches, einheimisches Obst und Gemüse enthält keinen oder nur sehr wenig Zucker. Bei Südfrüchten hingegen liegt der Zuckeranteil schon höher. Trockenfrüchte hingegen sollten nur in Maßen genossen werden, da der Zuckeranteil sehr hoch ist. Süßliche Gemüsesorten wie bspw. Tomaten, Karotten, Rote Beete hingegen können bedenkenlos genossen werden.
• Produkte mit einem hohen Stärkeanteil, bspw. Kartoffeln, unterschiedliche Getreidesorten, aber auch Buchweizen oder Hülsenfrüchte sind ebenfalls frei von Zucker und fallen unter zuckerfreie Lebensmittel. Bei Produkten, die aus Getreide hergestellt werden, bspw. Brot hingegen ist Vorsicht geboten. Hier wird oft Zucker zugesetzt.
• Nüsse, Kerne, Samen und daraus hergestellte Öle sind in der Regel auch frei von zugesetztem Zucker und gelten als zuckerfreie Lebensmittel.
• Tierische, unverarbeitete Produkte wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milch gelten in der Regel als zuckerfreie Lebensmittel. Bei Bio-Produkten kann man sicher sein, dass es sich dabei um zuckerfreie Lebensmittel handelt. Vorsicht jedoch bei weitergehend verarbeiteten, tierischen Produkten, denn auch hier kann Zucker zugesetzt worden sein.