Provenzalischer Bohnensalat Rezept
Ein Bohnensalat mit französischem Charakter: aromatisch, pikant und wunderbar frisch. Die Kombination aus Brechbohnen, Sardellen, Zwiebelringen und einer Essig-Öl-Vinaigrette sorgt für herzhafte Tiefe und feine Säure. Mit etwas Petersilie abgerundet und gut durchgezogen, ist dieser Salat eine ideale Beilage zu Gegrilltem, gebratenem Fisch oder einfach als Teil einer sommerlichen Vorspeisenplatte. Nach Belieben lässt sich das Rezept mit frischen Kräutern oder Kapern variieren.
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Zutaten
| 300 g | Brechbohnen |
| 1 Prise | Meersalz |
| 3 | Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Esslöffel | Weißweinessig |
| 4 Esslöffel | Olivenöl BIO |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 Esslöffel | Petersilie, gerebelt |
Zubereitung
- Stielenden der Bohnen abschneiden, dann die Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Sardellenfilets fein hacken. Knoblauch dazupressen und mit frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Essig, Olivenöl und 3 EL kaltes Wasser mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren.
- Bohnen halbieren und mit der Vinaigrette vermengen. Zwiebel in feine Ringe schneiden oder hobeln. Gemeinsam mit der gehackten Petersilie unter die Bohnen mischen.
- Den Salat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Würztipp
Den provenzalischen Bohnensalat raffiniert würzen
Mit einer Prise Thymian oder Rosmarin erhält der Salat noch mehr mediterrane Tiefe. Wer es gern schärfer mag, kann eine Messerspitze Piment d'Espelette oder mildes Chilipulver ergänzen. Alternativ lassen sich die Sardellen durch Kapern ersetzen – für eine würzige, aber fischfreie Variante. Auch ein Hauch geriebene Zitronenschale bringt zusätzliche Frische in das Dressing.
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