Knuspriger Dill-Gewürzgurken-Salat Rezept
Der Dill-Gewürzgurken-Salat bringt alles zusammen, was Lust auf mehr macht: Er ist nicht nur knackig und frisch, sondern hat auch ordentlich Biss. Der fein massierte Grünkohl bildet die grüne Basis, dazu kommen körniger brauner Reis, cremiger Feta, geröstete Walnüsse, braune Linsen und knusprige Panko-Brösel – eine Kombination, die satt macht und gleichzeitig leicht bleibt. Gewürzgurken, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und ein cremiges Dill-Gurken-Dressing sorgen für den würzigen Kick. Wer mag, verfeinert den Salat mit frischen Kräutern wie Minze oder Petersilie oder bringt mit etwas Sumach oder gerösteter Senfsaat noch zusätzliche Aromen ins Spiel. Ideal als sättigende Mahlzeit, zum Mitnehmen oder als besondere Beilage beim sommerlichen Grillabend.
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Zutaten
| 100 g | brauner Reis |
| 1 | kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt |
| 240 ml | kaltes Wasser |
| 1 Bund | Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter fein gehackt |
| 1 EL | Olivenöl BIO |
| 1 | Salatgurke |
| 60 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 60 g | Panko Semmelbrösel |
| 1 | Dose braune Linsen (ca. 550 ml), abgespült und abgetropft |
| 100 g | Feta, zerbröckelt |
| 3 | Gewürzgurken, gewürfelt |
| 3 | Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten |
| 2 Esslöffel | Dill, frisch oder getrocknet |
| 1 | Portion Dill-Gurken-Dressing |
Zubereitung
- Den braunen Reis nach Packungsanleitung garen. Anschließend beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
- Die gewürfelte rote Zwiebel in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 240 ml) und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen – das mildert die Schärfe und macht sie angenehmer für den Salat.
- Für die Salatbasis den fein gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und etwa 2 Minuten sanft einmassieren, bis die Blätter weich und geschmeidig sind.
- Den abgekühlten Reis hinzufügen und gut untermengen. Anschließend Gurke, Walnüsse, Panko, Linsen, Feta, Gewürzgurken, Frühlingszwiebeln, frischen Dill und die eingeweichten roten Zwiebeln dazugeben.
- Mit dem cremigen Dill-Gurken-Dressing oder einem anderen Dressing nach Wahl beträufeln und alles gründlich vermengen.
Würztipp
Dill-Gewürzgurken-Salat mit Kräutern und Gewürzen ergänzen
Zu diesem herzhaften Salat mit Dill, Gewürzgurken, Grünkohl und Feta passen verschiedene Kräuter und Gewürze, die die frischen und pikanten Aromen ergänzen oder einen feinen Kontrast setzen. Besonders gut machen sich zusätzlich gehackte Petersilie – ob glatt oder kraus – sowie frischer Schnittlauch für eine milde Zwiebelnote. Wer eine kühle, sommerliche Frische einbringen möchte, kann auch etwas Minze ergänzen. Estragon passt hervorragend zum Dill und bringt eine feine Anisnote mit.
Bei den Gewürzen sorgt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für die nötige Würze, während Zitronenabrieb oder eine Prise Sumach die frischen und säuerlichen Komponenten im Salat unterstreichen. Für eine leicht erdige Tiefe – besonders in Kombination mit den Linsen – eignet sich eine Spur Kreuzkümmel. Und wer es etwas raffinierter mag, kann geröstete Senfsaat hinzufügen: Sie bringt sowohl ein dezentes Knistern als auch eine angenehm würzige Note mit ins Spiel.
Je nach gewünschter Ausrichtung lässt sich der Salat so klassisch, mediterran oder mit einem Hauch orientalischer Würze verfeinern.
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