Gewürzgurken-Bohnen-Pfanne Rezept
Ungewöhnlich, würzig und fabelhaft wandelbar – diese Gewürzgurken-Bohnen-Pfanne bringt frischen Wind in die vegane Alltagsküche. Knackig-säuerliche Gewürzgurken treffen auf herzhafte, weiße Bohnen, aromatischen Tempeh und feine Kräuter wie Dill und Petersilie. Die Soja-Cuisine (oder natürlich alternativ auch normale Sahne o. Ä.) sorgt für eine cremige Verbindung, während Zwiebeln, Knoblauch und ein Schuss Gurkenwasser der Pfanne eine kräftige, leicht säuerliche Note verleihen.
Wer mag, kann das Gericht mit gemahlenen Senfkörnern, Kümmel oder einem Hauch Räuchersalz weiter abrunden – auch gebratene Champignons oder ein wenig Räuchertofu passen hervorragend dazu. Ob als warme Hauptmahlzeit, Meal-Prep-Vorbereitung für den nächsten Tag oder als herzhafte Beilage zu Kartoffeln: Die vegane Gemüsepfanne ist vielseitig einsetzbar und lebt von ihrem spannenden Spiel aus Säure, Würze und Cremigkeit.
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Zutaten
| 8 | Gewürzgurken |
| 75 ml | Gurkenwasser |
| 170 g | Tempeh (Räuchertofu geht auch) |
| 1 | Zucchini |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Dose weiße Riesenbohnen |
| 1 | Dose weiße Bohnen (die kleinen) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Soja-Cuisine (oder Hafersahne) |
| 1.5 Esslöffel | Dillspitzen, gerebelt (oder 5 Zweige Dill) |
| 1 EL | Petersilie, gerebelt (oder 3 Zweige Petersilie) |
| 2 Prisen | Meersalz |
| 2 Prisen | Pfeffer, bunt, frisch gemahlen |
| Etwas | Öl (für die Pfanne) |
Zubereitung
- Für dieses Gericht ist eine große, beschichtete (oder gusseiserne) Pfanne mit hohem Rand am besten geeignet!
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Zucchini kleinwürfeln und nach ein paar Minuten dazugeben.
- Tempeh (oder alternativ Räuchertofu) ebenfalls würfeln und mit in die Pfanne geben – entweder direkt oder das Gemüse kurz an den Pfannenrand schieben, um ihn separat in der Mitte etwas anzubraten.
- Die Bohnen abgießen, abspülen und unterrühren. Mit Gurkenwasser ablöschen und kurz einkochen lassen. Gewürzgurken kleinschneiden und hinzufügen. Die frischen Kräuter fein hacken und unterrühren. Alternativ die getrockneten Kräuter hinzugeben.
- Zum Schluss mit pflanzlicher Sahne ablöschen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen geröstete Brotscheiben oder Pellkartoffeln.
Würztipp
Die Gewürzgurken-Bohnen-Pfanne mit weiteren Gewürzen aufpeppen
Die Gewürzgurken-Pfanne lässt sich geschmacklich vielseitig erweitern. Senfsaat, Kreuzkümmel oder Räucherpaprika bringen Tiefe und Würze, während ein Lorbeerblatt oder eine Prise Kurkuma sanfte, warme Noten hinzufügen. Grob gemörserter schwarzer Pfeffer sorgt für etwas Schärfe.
Bei den Kräutern passen Schnittlauch, Majoran oder ein Hauch Estragon besonders gut. Für mehr Umami oder Schärfe bieten sich ein Spritzer Sojasoße, Chiliflocken oder etwas scharfer Senf an.
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