Blumenkohl-Risotto mit Zitronen-Hähnchen Rezept
Frisch, aromatisch und überraschend vielseitig: Dieses Blumenkohl-Risotto mit Zitronen-Hähnchen bringt mediterrane Leichtigkeit und raffinierte Würze auf den Teller. Blumenkohl bildet hier die Basis eines „Risottos“ der etwas anderen Art – fein gehackt, bissfest gegart und mit Parmesan und Frischkäse cremig verfeinert. Die gebratenen Champignons und frischen Cherrytomaten sorgen für herzhafte Tiefe und fruchtige Frische, während das Zitronen-Hähnchen mit Basilikum und einer Prise Zitronenpfeffer für das gewisse Etwas sorgt.
Das Olive-Zitrone-Gewürzöl verleiht dem Gericht eine angenehme Zitronennote, die hervorragend mit dem Aroma der Bio-Zitrone harmoniert. Wer mag, kann zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen, frischem Thymian oder einem Hauch Chiliöl spielen – je nach persönlicher Vorliebe.
Ideal als leichtes Abendessen oder als besonderes Highlight für ein sommerliches Menü – und auch gut vorzubereiten, etwa für Gäste oder als Mittagessen in mehreren Portionen im Rahmen einer Meal-Prep-Planung.
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Zutaten
| 2 | Blumenkohl-Köpfe |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Champignons, braun (oder weiß) |
| 80 g | Basilikum, frisch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 400 g | Cherrytomaten |
| 600 g | Hähnchenbrustfilets |
| 1 EL | Hähnchengewürz |
| 7 Esslöffel | Olive-Zitrone-Gewürzöl |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Zitronenpfeffer, geschrotet |
| 200 ml | Gemüsebrühe, fertig angerührt |
| 3 Esslöffel | Frischkäse, natur |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
- Zwiebel zunächst halbieren, schälen und fein würfeln. Die Champignons bei Bedarf mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und mitsamt Strunk grob würfeln. Anschließend fein hacken oder alternativ im Mixer grob zerkleinern – ideal ist eine Konsistenz in Reiskorngröße.
- Basilikum gründlich waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Knoblauchzehe schälen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwa einen Teelöffel Schale abreiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen. Cherrytomaten waschen.
- Hähnchenbrustfilets ebenfalls abspülen, trocken tupfen und mit Hähnchengewürz einreiben.
- Für das Pesto Basilikum und Knoblauch mit 3 EL Zitronen-Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Meersalz und Zitronenpfeffer abschmecken. Wem der geschrotete Zitronenpfeffer noch zu grob ist, kann diesen vorab im Mörser ein wenig feinkörniger mörsern.
- 2 EL Zitronen-Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Hähnchen darin rundherum ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Hitze reduzieren, Tomaten, Zitronenschale und -saft hinzufügen und alles zugedeckt etwa 8 Minuten fertig garen. Mit Meersalz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- Parallel dazu in einem Topf 2 EL Zitronen-Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Blumenkohlreis zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz cremig und risottoähnlich ist – der Blumenkohl sollte dabei bissfest bleiben.
- Zum Abschluss Frischkäse, Parmesan und das Basilikumpesto unterheben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Blumenkohl-Risotto zusammen mit dem Zitronen-Hähnchen und den Tomaten anrichten und servieren.
- Tipp: Besonders einfach gelingt die Zubereitung des Blumenkohlreis im Mixer. Dafür den grob gewürfelten Blumenkohl portionsweise im Pulse-Modus kurz zerkleinern, bis die gewünschte Größe (ungefähr so groß wie ein Reiskorn, vielleicht ein bisschen größer) erreicht ist.
Würztipp
Gewürz- und Kräuterideen für das Blumenkohl-Risotto
Wer das Gericht geschmacklich variieren möchte, kann neben dem Basilikum auch andere frische Kräuter wie glatte Petersilie, Schnittlauch oder Minze ergänzen – insbesondere Minze passt überraschend gut zur Zitrone und verleiht dem Hähnchen eine besonders frische Note. Auch mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Oregano lassen sich gut integrieren, entweder fein gehackt im Risotto oder als Marinade-Zusatz für das Hähnchen. Für eine leichte Schärfe bietet sich eine Prise Chiliflocken oder etwas frisch gemahlener rosa Pfeffer an. Wer das Gericht etwas erdiger oder würziger gestalten möchte, kann mit einer Prise Muskat im Risotto oder einem Hauch geräuchertem Paprikapulver beim Anbraten der Pilze experimentieren. Eine Messerspitze Kurkuma rundet das Ganze farblich wie geschmacklich fein ab und passt gut zur zitronigen Frische des Gesamtgerichts.
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