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Zatar, auch Satar oder Za’atar geschrieben, stammt aus der traditionellen, nordafrikanischen und orientalischen Küche und gehört dort sowie im nahen Osten und der Türkei zu den beliebtesten Gewürzmischungen.
Neben wildem Thymian, Oregano und Sesam ist insbesondere Sumach eine wichtige Zutat von Zatar. Es wird dort, wie bei uns Salz und Pfeffer, als klassisches Tischgewürz benutzt.
Zatar bringt ein mildes, frisch-zitroniges und nussiges Aroma mit sich. Insbesondere der in der Zatar enthaltene wilde Thymian sowie der Sumach prägen hauptsächlich den Zatar Geschmack. Dabei sticht der Sumach mit seinem leicht säuerlichen und frischen Geschmack ein wenig hervor. Der im Zatar enthaltene Sesam sorgt für die milde und nussige Note.
Zatar eignet sich hervorragend zum Verfeinern von orientalischen Gerichten. Zatar findet sich oft in Mezze-Gerichten wieder, Mezze sind kleine, spannend gewürzte Vorspeisen, die gerne in arabischen Ländern serviert werden. Dort ist Zatar oft als Zatar-Brot zu finden, ein echter Klassiker! Dafür wird Zatar mit Öl vermischt und als sehr aromatische Paste auf Fladenbrot geschmiert. Zatar Verwendung mit Brot findet man mit unterschiedlichen Bezeichnungen aus vielen arabischen Ländern. So ist das aktuell wohl meist verbreitete Zatar Brot Rezept die libanesische Variante, auch als "Manakish" bekannt. Auch in orientalischen Hackfleischgerichten wird gerne Zatar verwendet. Besonders gut zur Geltung kommt Zatar auch mit Joghurt oder Quark als Dip. Auch zu Schafskäse aus dem Ofen findet Zatar Verwendung. Zusammengefasst findet am häufigsten Zatar Verwendung in folgenden Varianten:
Wer nicht das fertige Zatar kaufen, sondern die Rezeptur und den Geschmack leicht abwandeln möchte, der kann natürlich auch Zatar selber machen. Dazu werden 1-2 Teelöffel Sesam in einer Pfanne kurz angeröstet. Der abgekühlte Sesam wird dann mit 3-4 Teelöffeln getrocknetem Thymian, 2-3 Teelöffeln Sumach, 2 Teelöffeln Oregano sowie etwas Meersalz vermengt und in einem Mörser zu einer feinen Gewürzmischung zermahlen.
Zatar wird traditionell mit Zumaq zubreitet, einer Mischung aus den gemahlenen Sumachfrüchten, Salz und Baumwollsaatöl. Wer hier sein Zatar ohne Salz genießen möchte, der kann sein Zatar auch mit den einzelnen Komponenten selbst zusammenmischen und dabei auf Salz verzichten. Fertiges Zatar erhalten Sie meist durch das Zumaq mit etwas Salz.
Am besten gar nicht! Wer jedoch gerade ein Zatar Rezept zubereiten möchte und kein Zatar zur Hand hat, der mischt sich entweder selbst die einzelnen Zatar Zutaten zusammen oder greift zu ähnlich schmeckenden Gewürzen. Wir empfehlen folgende Gewürze, um einen Zatar-ähnlichen Geschmack zu erhalten:
Für die säuerliche Note ohne Sumach kann man ein wenig Essig oder Zitronensaft verwenden.
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