Wiener Schnitzel Rezept
Wiener Schnitzel ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Das Wiener Schnitzel wird aus hauchdünnem Kalbfleisch hergestellt, das in Eiern und Semmelbröseln gewendet und dann in der Pfanne gebraten wird. Es ist wichtig, dass das Fleisch dünn genug ist, damit es schnell und gleichmäßig durchgebraten wird. Das Fleisch sollte außerdem von guter Qualität sein, damit es zart und saftig bleibt. Wichtig außerdem: Das Öl in der Pfanne sollte heiß sein, bevor das Schnitzel hineingelegt wird. Das Schnitzel sollte dann auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Die Zubereitung eines Wiener Schnitzels erfordert Sorgfalt und Geduld, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert.
Zutaten
Zubereitung
| 4 | Kalbsschnitzel (á 150 g) |
| 3 | Eier |
| 150 g | Mehl |
| 250 g | Semmelbrösel |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Königs Pfeffer-Mischung, frisch gemahlen |
| 1 | Zitrone |
| 2 Esslöffel | Öl zum Braten |
- Zunächst müssen die Kalbsschnitzel vorbereitet werden. Dazu sollten sie gründlich unter fließendem Wasser abgewaschen und anschließend trocken getupft werden. Mit einem Fleischklopfer werden die Schnitzel dann plattiert, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und lässt sich später besser braten.
- Für die Panade wird Mehl, Salz und Pfeffer, Eier und Semmelbrösel benötigt. Das Mehl wird auf einen Teller gegeben und mit Salz und Pfeffer vermengt. In einem tiefen Teller werden die Eier verquirlt und auf einem weiteren Teller werden die Semmelbrösel bereitgestellt.
- Nun können die Schnitzel paniert werden. Dazu werden sie zuerst im Mehl gewendet, dann durch die Eier gezogen und anschließend in den Semmelbröseln paniert. Durch diese Schritte wird eine knusprige Panade erzeugt, die das Fleisch umhüllt und ihm einen besonderen Geschmack verleiht.
- In einer Pfanne wird nun Öl erhitzt und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun gebraten. Dabei ist es wichtig, dass das Öl heiß genug ist, damit die Panade schön knusprig wird.
- Nach dem Braten werden die Schnitzel aus der Pfanne genommen und auf Küchenpapier abgetropft.
- Zum Schluss können die Schnitzel noch mit etwas Salz und Zitronensaft gewürzt werden. Dadurch erhält das Gericht eine erfrischende Note und wird noch leckerer. Dazu passen Pommes Frites und Preiselbeeren.
Würztipp
Tipps zum Verfeinern des Wiener Schnitzels
Wer das Wiener Schnitzel um weitere Geschmacksnoten erweitern möchte, der kann es mit verschiedenen Gewürzen verfeinern. Dazu eignen sich zum Beispiel edelsüßes Paprikapulver, Thymian oder Petersilie. Es empfiehlt sich jedoch, nicht zu viele Gewürze zu verwenden, damit der Geschmack des Kalbfleisches nicht überdeckt wird.
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