Pasta mit grünem Spargel Rezept
Mit dieser Pasta mit grünem Spargel zieht der Frühling auf dem Teller ein und macht Hoffnung auf längere Tage mit vielen Sonnenstrahlen. Eine wichtige Zutat dieses Frühlingspasta-Gerichts ist auch grüner Spargel mit seinem knackigen und saftigen Biss. Zusammen mit dem säuerlichen Aroma von Zitronen und einer ordentlichen Portion Parmesan wird die Pasta mit grünem Spargel cremig und knackig zugleich. Oder anders gesagt: Diese Pasta mit grünem Spargel ist unwiderstehlich! Die Kombination aus den besten Zutaten für italienische Pasta mit Spargel wird selbst die größten Kritiker überzeugen.
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Zutaten
Pasta mit grünem Spargel |
|
|---|---|
| 4 Zehen | Knoblauch |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 EL | Brühe, Streuwürze |
| 750 ml | Nudelwasser |
| 2 | Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) |
| 1000 g | frischer grüner Spargel |
| 750 g | Linguine |
| 75 g | Parmesan |
| 3 | Eier |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer |
| 1 Handvoll | Pistazien (optional) |
| Etwas | frische Cherrytomaten (optional) |
Zubereitung
Pasta mit grünem Spargel
- Den grünen Spargel für Pasta mit grünem Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Pasta Mancini Linguine nach Verpackungsempfehlungen kochen. Unser Tipp: Statt die Nudeln mit Salz zu kochen, einfach 1 Esslöffel unserer Bio-Brühe verwenden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel mit ins Wasser geben und mitkochen lassen. Damit bleibt die Pasta mit grünem Spargel knackig und frisch.
- Währenddessen den Knoblauch schälen und in kleine Würfel hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch unter ständigem Wenden für ca. 2 Minuten anbraten. Aber Vorsicht: Keiner mag schwarz gerösteten Knoblauch zu seiner Pasta mit grünem Spargel, daher den Knoblauch erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzugeben.
- Die Nudeln nun aus dem Wasser nehmen. Das Wasser der Pasta auffangen und 750 ml des Nudelwassers zusammen mit dem Zitronensaft in die Pfanne mit dem Knoblauch geben. Den Inhalt für 10 Minuten auf niedriger Temperatur einkochen lassen.
- In einer separaten Schüssel den Parmesan mit Zitronenabrieb und Eiern vermengen.
- Die Parmesan-Mischung und grüner Spargel mit Nudeln in die vorbereitete Zitronensauce geben. Bei niedriger Temperatur vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt die italienische Pasta mit Spargel servieren und optional mit gerösteten Pistazien und frischen Tomaten toppen.
Würztipp
Spargelpasta mit feinen Aromen erweitern
Auch wenn grüner Spargel viel Eigengeschmack mitbringt, lohnt sich ein Blick ins Gewürzregal: Eine Prise Harissa oder ein paar Chili-Ringe bringen dezente Schärfe, ohne die Frische zu überdecken. Für eine nussige Tiefe können geröstete Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen und über die fertige Pasta gestreut werden. Wer es gerne kräuterig mag, kann mit Bohnenkraut oder einer italienischen Kräutermischung experimentieren – am besten getrocknet und fein zerrieben vor dem Servieren über das Gericht geben.
Dazu empfehlen wir ...
- Mildes Olivenöl mit fruchtiger Note
- Orientalischer, aromatischer Geschmack
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- Handgeerntetes, naturbelassenes Salz
- Würzig, deftiger Geschmack
- Flache Bandnudeln, perfekt mit Pesto
Variationen für Pasta mit grünem Spargel
Mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen: Geben Sie vor dem Servieren fein gehackte, eingelegte Tomaten und geröstete Pinienkerne über die Pasta – das sorgt für mediterrane Tiefe und Textur.
Mit Feta und Kirschtomaten aus dem Ofen: Spargel, Tomaten und Feta gemeinsam im Ofen garen, dann unter die gekochten Nudeln heben – ergibt eine cremige, aromatische Variante.
Mit weißen Bohnen: Gekochte weiße Bohnen bringen pflanzliches Eiweiß und machen das Gericht sättigender. Zusammen mit grünem Spargel entsteht eine ausgewogene Kombination.
Mit Walnüssen und Rucola: Grob gehackte Walnüsse und frischer Rucola ergänzen den Spargel ideal – für eine herzhafte, leicht bittere Komponente im Frühlingsgericht.
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