Fermentieren: Chili Rezept
Fermentierte Chilis sind eine aromatische Zutat, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Durch den natürlichen Fermentationsprozess entwickeln die Chilis eine angenehme Säure und eine tiefere Geschmacksnote, die sie von frischen oder getrockneten Varianten unterscheidet. Mit nur wenigen Zutaten – Chilis, Salz, Wasser und einer Scheibe Bio-Zitrone – lässt sich diese würzige Grundlage einfach selbst herstellen. Die Fermentation dauert einige Tage bis Wochen, je nach gewünschter Intensität, und belohnt mit einer besonderen Würze, die Soßen, Salate, Marinaden oder Dips eine einzigartige Note verleiht. Wer Schärfe mag, der wird diese besondere Verarbeitung und den Geschmack der fermentierten Chilis lieben.
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Zutaten
| 100 g | frische Chilischoten (bspw. Habaneros, Jalapeños) |
| 30 g | Meersalz |
| 1 | Bio-Zitrone (1 Scheibe ohne Schale davon) |
Zubereitung
- Die Chilis gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Nur einwandfreie Schoten verwenden. Wer eine mildere Variante bevorzugt, kann die Kerne entfernen – dabei am besten Handschuhe anziehen.
- Für die Lake 30 Gramm Salz in 1 Liter kaltem Wasser vollständig auflösen.
- Die vorbereiteten Chilis zusammen mit der Zitronenscheibe in ein sterilisiertes Glas (ca. 200 ml) füllen, gut nach unten drücken und mit einem Fermentiergewicht beschweren. Anschließend so viel Salzlake einfüllen, dass die Chilis vollständig bedeckt sind, wobei zum Glasrand etwa 2 bis 3 cm Platz bleiben sollte.
- Das Glas verschließen und die Fermentation für 5 bis 7 Tage bei Raumtemperatur beginnen lassen.
- Danach die Chilis weitere 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, können sie verwendet werden.
Würztipp
Zusätzliches Aroma für die fermentierten Chilis
Ein zusätzliches Aroma kann durch die Zugabe von Gewürzen entstehen. Besonders gut passen:
- Knoblauch(zehen) für eine herzhafte Note
- Senfkörner für eine milde Schärfe
- Koriandersamen für eine leichte Zitrusnote
- Lorbeerblätter für eine dezente Würze
- Pimentkörner für eine warme, leicht süßliche Nuance
Diese Gewürze können je nach Geschmack direkt mit den Chilis ins Glas gegeben werden, um während der Fermentation ihr Aroma abzugeben. Das Lorbeerblatt kann nach der ersten Fermentationsphase wieder entnommen werden, Körner und Knoblauch kann im Ferment verbleiben.
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