Fermentieren: Bohnen Rezept
Fermentierte Bohnen sind eine köstliche Möglichkeit, Hülsenfrüchte haltbar zu machen und ihnen eine besondere geschmackliche Tiefe zu verleihen. Mit Bohnenkraut und Senfkörnern erhalten sie eine würzige Note, die perfekt zu vielen Gerichten passt.
Neben diesen klassischen Zutaten lassen sich fermentierte Bohnen mit weiteren Aromen verfeinern. Knoblauch sorgt für eine herzhafte Würze, während Lorbeerblätter oder Dill einen feinen Kräutergeschmack hinzufügen. Wer es etwas schärfer mag, kann Chili oder Pfefferkörner ergänzen. Die Kombination der Zutaten kann individuell angepasst werden – so entstehen ganz unterschiedliche Varianten dieses traditionellen Fermentationsrezepts.
Mit ein wenig Geduld entwickelt sich ein intensives Aroma, das sich wunderbar in Salaten, als Beilage oder einfach pur genießen lässt.
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Zubereitung
- In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Bohnen gründlich waschen, putzen und, falls nötig, entfädeln. Anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen für 6 bis 8 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, danach abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die vorbereiteten Bohnen abwechselnd mit Salz, Senfkörnern und Bohnenkraut in zwei sterilisierte Gläser (je ca. 600 ml) füllen. Dabei die Schichten zwischendurch mit einem Stampfer oder einer sauberen Hand gut nach unten drücken. Mit Fermentiergewichten oder mit Wasser gefüllten Gefrierbeuteln beschweren. Anschließend kaltes Wasser bis etwa 2 cm unter den Glasrand auffüllen.
- Die Gläser gut verschließen und auf Teller stellen, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen. Die Fermentation bei Zimmertemperatur für 4 bis 7 Tage stattfinden lassen. Nach einigen Tagen die Deckel kurz öffnen oder lockern, um überschüssige Gase entweichen zu lassen, dann wieder fest verschließen.
- Ab Tag 4 regelmäßig probieren, um den Geschmack zu bestimmen. Sobald das gewünschte Aroma erreicht ist, die Gläser in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen und eine zu starke Gärung zu vermeiden.
- Im Kühlschrank sind die fermentierten Bohnen etwa 6 Monate haltbar. Wichtig ist, dass sie stets vollständig mit Lake bedeckt bleiben.
Würztipp
Variationen mit Gewürzen und anderen Gemüsesorten
Fermentierte Bohnen lassen sich ausgezeichnet mit Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch oder auch mit Karotten oder Paprika kombinieren. Neben dem klassischen Bohnenkraut harmonieren auch Dill, Lorbeerblätter oder Pfefferkörner mit dem Ferment. Testen Sie gerne, welche Kombination von Gemüse und Kräutern beziehungsweise Gewürzen Ihnen am besten schmeckt.
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