Feijoada Rezept
Ein dampfender Eintopf, herzhaft und voller Geschichte: Feijoada ist so etwas wie das Nationalgericht Brasiliens. Schwarze Bohnen und verschiedene Fleischsorten wie Speck, Würste, Rindfleisch oder auch Schweineohren und -füße werden dafür lange geschmort. Das Gericht gilt als echter Klassiker und kommt in Brasilien oft für die ganze Familie auf den Tisch. Traditionell gehören Beilagen wie Reis, Orangenscheiben und Farofa, ein geröstetes Maniokmehl, dazu. Gewürzt wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer, schwarzem Pfeffer und manchmal Nelken. In unserer Version greifen wir auf leicht erhältliche Zutaten zurück und bringen so ein Stück brasilianisches Lebensgefühl unkompliziert in die heimische Küche.
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Zutaten
| 400 g | schwarze Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) |
| 250 g | Rindergulasch |
| 200 g | Speckwürfel (oder Schweinebauch) |
| 3 | Würste (Chorizo oder Kabanossi) |
| 1 | Zwiebel (oder 4 EL getrocknete Zwiebeln) |
| 2 | Knoblauchzehen (oder 2 TL Knoblauchgranulat) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz, ganz (frisch gemörsert) |
| 1 Prise | Nelken, gemahlen |
| Meersalz, gemahlen (nach Geschmack) | |
| 2 Esslöffel | neutrales Öl (zum Anbraten) |
| 1.5 l | Wasser, Brühe oder Rinderfond |
| Reis, gekocht, als Beilage | |
| Orangenscheiben zum Servieren | |
| Farofa (geröstetes Maniokmehl, ersatzweise Polentagrieß leicht angeröstet) | |
| Grünkohl oder Kohlrabiblätter (kurz in Pfanne mit Knoblauch sautiert) | |
Zubereitung
- In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch fein gehackt darin anschwitzen. Rindergulasch zugeben und von allen Seiten anbraten.
- Die eingeweichten Bohnen und die Lorbeerblätter dazugeben. Mit etwa 1,5 l Wasser, Brühe oder Rinderfond aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis Fleisch und Bohnen weich sind. Darauf achten, dass die Zutaten stets mit Flüssigkeit bedeckt sind und bei Bedarf mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher auffüllen.
- Speckwürfel und Wurstscheiben in einer Pfanne separat anbraten und in den letzten 20–30 Minuten zum Eintopf geben. Zum Schluss mit Salz, frisch gemörsertem Pfeffer und einer Prise Nelkenpulver abschmecken.
- Mit gekochtem Reis, Orangenscheiben, Farofa und etwas angebratenem Grünkohl servieren.
Würztipp
Feijoada vielfältig verfeinern
Die klassische Feijoada lebt von Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer und schwarzem Pfeffer. Eine kleine Prise Nelken rundet das Aroma ab. Für eine besonders aromatische Tiefe eignet sich auch etwas Paprika La Vera Style, das den kräftigen Fleischgeschmack unterstreicht. Wer es pikant mag, kann zusätzlich Harissa oder frische Chili verwenden und so eine feurige Variante kreieren. Anstelle von frischem Knoblauch lassen sich auch Knoblauchgranulat, Knoblauchflocken oder gehackter Knoblauch einsetzen – praktisch dosierbar und ebenso aromatisch.
Feijoada-Varianten in Brasilien
Feijoada ist nicht gleich Feijoada. Je nach Region und Geschmack entstehen ganz unterschiedliche Versionen, die alle ihren eigenen Charakter haben. Die Feijoada à brasileira gilt als Klassiker und wird in vielen Haushalten mit schwarzen Bohnen, Fleisch und den typischen Beilagen wie Reis, Farofa, Kohl und Orangenscheiben serviert. In Rio de Janeiro trifft man häufig auf die Feijoada carioca, auch bekannt als Feijoada completa. Sie ist besonders üppig und enthält neben Bohnen und Fleisch auch Rippchen, Charque (Trockenfleisch) oder Zunge. Weiter nördlich, in Pernambuco, hat sich die Feijoada pernambucana etabliert, die oft mit einer helleren Bohnenart, dem feijão mulatinho, gekocht wird und dadurch etwas leichter wirkt. Manche Familien schwören außerdem auf eine fruchtige Note: Bei der Feijoada com laranja kommt Orange direkt mit in den Eintopf, was die kräftigen Aromen auflockert. Und auch außerhalb Brasiliens lebt die Tradition weiter – in Portugal etwa bereitet man Feijoada gerne mit roten Bohnen und reichlich Schweinefleisch zu.
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