Backhendl Rezept

Würztipp

Backhendl aromatisch verfeinern

Die klassische Panade lässt sich dezent variieren, indem etwas Paprikapulver oder frisch geriebene (Bio-)Zitronenschale unter die Brösel gemischt wird. Auch eine Prise Muskat im Mehl sorgt für eine feine Würze. Wer es traditionell halten möchte, salzt das Hendl vor dem Panieren leicht und gibt erst nach dem Ausbacken eine weitere Prise Salz darüber – so bleibt die Kruste besonders knusprig. Als moderne Interpretation kann ein milder Grillrub oder unser Chicken-Fun-Gewürz dezent ins Mehl oder in die Brösel gemischt oder nach dem Ausbacken fein über das Hendl gestreut werden.

Genusstipp

Backhendl knusprig ausbacken – die passenden Methoden

Für ein klassisches Backhendl ist das schwimmende Ausbacken im Fett entscheidend, denn nur so entsteht die typische, gleichmäßig goldene Kruste. Besonders traditionell gelingt es in einer tiefen Pfanne mit ausreichend Butterschmalz oder Öl bei moderater Hitze zwischen 150 und 170 °C. Die Hendlstücke sollten dabei vollständig vom Fett umgeben sein und langsam goldbraun backen.

Alternativ eignet sich eine Fritteuse, in der die Temperatur konstant gehalten wird. Ideal für ein gleichmäßiges Ergebnis. Wer größere Mengen zubereitet, kann die Stücke nach dem Ausbacken bei niedriger Temperatur im Ofen warmhalten. Auch eine Kombination aus Ausbacken/Frittieren in der tiefen Pfanne und Fertiggaren im Ofen ist möglich, sofern ausreichend Fett verwendet wird. Entscheidend bleibt in jedem Fall: Das Backhendl braucht genügend Hitze und Fettkontakt, damit die Panade knusprig und das Fleisch saftig bleibt.

Kleine Wörterkunde

Österreichische Begriffe einfach erklärt

In österreichischen Rezepten finden sich häufig regionale Ausdrücke, die im Hochdeutschen etwas anders lauten.

Hendl – Hähnchen oder Huhn

Haxerl – Keule

Flügerl – Flügel

Erdäpfel – Kartoffeln

Brösel – Semmelbrösel oder Paniermehl

Vogerlsalat – Feldsalat

Hendlsuppe – Hühnersuppe

Diese Begriffe gehören zur österreichischen Küchensprache und verleihen traditionellen Gerichten wie dem Backhendl ihren typischen Charakter.

Backhendl – Österreichs goldbrauner Klassiker mit Geschichte

Kaum ein Gericht steht so sinnbildlich für die österreichische Wirtshausküche wie das Backhendl. Das knusprig panierte und in Schmalz ausgebackene Huhn, oft mit einem säuerlich-frischen Erdäpfelsalat serviert, wirkt heute selbstverständlich – doch seine Geschichte reicht deutlich weiter zurück, als viele vermuten.

Bereits im 18. Jahrhundert war das gebackene Huhn in Österreich bekannt, insbesondere in Wien. In der Biedermeierzeit entwickelte sich das Wiener Backhendl zu einer beliebten Speise der bürgerlichen Küche. Während Geflügel auf dem Land meist schlicht gebraten wurde, verfeinerte man es in der Stadt durch die Technik des Panierens: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel umhüllen das Fleisch und sorgen beim Ausbacken für eine gleichmäßig goldene Kruste.

Diese Methode war bereits etabliert, bevor das Wiener Schnitzel im 19. Jahrhundert populär wurde – in gewisser Weise bereitete das Backhendl also den Weg für einen weiteren kulinarischen Klassiker der österreichischen Küche. Geflügel war lange Zeit kein Alltagsprodukt. Hühner wurden auf Bauernhöfen vor allem wegen der Eier gehalten; geschlachtet wurde meist nur zu besonderen Anlässen.

Das österreichische Backhähnchen war daher über viele Jahrzehnte hinweg ein Sonntags- oder Festtagsgericht – ein Zeichen von Wohlstand und Anlass zum Feiern. Gerade dieser besondere Charakter trug dazu bei, dass sich das Gericht tief in der regionalen Esskultur verankerte. Im Laufe der Zeit entstanden regionale Ausprägungen. Besonders bekannt ist das steirische Backhendl, das traditionell mit Salat serviert wird und heute häufig mit steirischem Kürbiskernöl kombiniert wird. In der Steiermark entwickelte sich das Gericht vom bäuerlichen Festessen zur regionalen Spezialität.

Auch in anderen Teilen des Landes fand das gebackene Hendl seinen festen Platz auf den Speisekarten – stets begleitet von Erdäpfelsalat, Vogerlsalat oder Petersilienerdäpfeln, die mit ihrer feinen Säure einen harmonischen Kontrast zur knusprigen Panade bilden.

Bis heute ist das Backhendl aus der österreichischen Gastronomie nicht wegzudenken. Es findet sich auf den Speisekarten traditioneller Wiener Wirtshäuser ebenso wie in Landgasthöfen, auf Almhütten oder bei Heurigen. Nach einer Wanderung in den Bergen oder als klassisches Sonntagsessen im Gasthaus steht das goldbraune Huhn für Bodenständigkeit, handwerkliche Küche und kulinarische Beständigkeit. Gerade in dieser Verbindung aus Technik, Geschichte und regionaler Verwurzelung liegt das Besondere dieses Gerichts. Das Backhendl ist mehr als ein paniertes Huhn – es ist ein Stück österreichischer Esskultur, das Tradition bewahrt und dennoch zeitlos geblieben ist.