Gochugaru Chili, gemahlen

Gochugaru Chili, gemahlen – milde Chili Schärfe

Der Gochugaru Chili ist das wohl bekannteste und beliebteste Chili-Gewürz in der koranischen Küche. Kein Kimchi ohne Gochugaru Chili-Flocken. Es verleiht dem Gericht nicht nur eine milde bis mittlere Schärfe, es färbt auch leicht rot. Gochugaru ist auch als koreanischer Red Pepper oder koreanischer roter Pfeffer bekannt.

Das Chili-Gewürz entsteht ohne die Verwendung der weißen Chili-Kerne, daher besitzt Gochugaru eine tiefrote, intensive Färbung. Gleichzeitig reduziert es ein wenig die beißende Schärfe – daher beeindruckt das koreanische Chili-Gewürz mit einem tiefen, fruchtigen, ein wenig süßlichen Aroma.

Geschmacklich ähnelt es dem Typ Cayenne, nur mit etwas weniger Schärfe. Daher ist es dank seiner eher milden, fruchtigen Schärfe nicht nur das eine Hauptgewürz an Kimchi und generell gefühlt jedem koreanischen Gericht, es ist ein universelles Gewürz, welches in sehr vielen Küchen verwendet werden kann.

Verwendung von Gochugaru Chili gemahlen

Für Kimchi und andere koreanische Gerichte: Gochugaru ist sozusagen DAS Hauptgewürz für original koreanisches Kimchi. Wie macht man Kimchi? Dazu wird traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich, ähnlich wie Sauerkraut, durch Milchsäuregärung fermentiert. Die Variationsmöglichkeiten von Kimchi sind dabei ausgesprochen vielfältig und es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Kimchi-Rezepte.

Für fruchtige Schärfe in gekochten Speisen: Suppen, Currys, Gulasch, Eintöpfe, Chili con Carne, Fleischgerichte, Pastasoßen, Reisgerichte und an sich jedes Gericht, welches eine eher milde Schärfe verträgt.

Universelle Schärfe an Soßen, Dips und Marinaden: Eine selbstgemachte BBQ-Soße oder BBQ-Marinade bekommt durch fruchtig-scharfes Gochugaru eine tolle Würze. Dips oder Soßen erhalten durch eine Prise des universellen Chili-Gewürzes geschmackliche Tiefe und einen fruchtigen Schärfe-Kick.

Wissenswertes, Herkunft und Gewinnung:

Die traditionellen, koreanischen Schoten werden zu Chiliflocken und Chilipulver verarbeitet. Hierbei werden die weißen Chili-Kerne nicht mitverarbeitet, sodass dem Chili-Pulver die beißende Schärfe von so manch anderem Chili-Produkt fehlt und es einen niedrigen bis mittleren Schärfegrad hat. Es besitzt daher eine tiefrote Farbe und ist fruchtig-süß im Geschmack. Gochugaru ist das Hauptgewürz in koreanischem Kimchi und in fast jedem koreanischen Gericht.