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Schweinshaxe Rezept - Zubereitung
- Der Backofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Das komplette Gemüse waschen oder schälen und grob zerkleinern. Haxen abwaschen, trockentupfen und nochmal auf mögliche Resthärchen untersuchen und diese entfernen.
- Das zerkleinerte Gemüse, alle Gewürze sowie die Schweinshaxen in den Bräter hineinlegen und mit einer Flasche bayrischem Bier sowie so viel Wasser auffüllen, dass die Haxen zur Hälfte in Flüssigkeit liegen.
- Den Deckel aufsetzen und für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad garen. Nach den ersten 45 Minuten die Temperatur auf 140 Grad reduzieren und die Haxe weitere 90 Minuten garen.
- Tipp: Zwischendurch die Schweinehaxen immer mal wieder mit einer Kelle Bier oder aber mit Bratensaft im Bräter übergießen.
- Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Schweinshaxn auf ein tiefes Backblech oder in eine feuerfeste, tiefe Auflaufform (Reine) setzen. Die Schwarte kann mit einem Messer in Rauten eingeschnitten werden.
- Den Ofen auf 200 Grad wieder erhitzen und die Grillfunktion einschalten. Dann das Blech mit den Schweinshaxen ins untere Drittel des Backofens schieben und für 30 Minuten den Braten grillen, um die schöne, knusprige Kruste zu bekommen. Dabei immer mal wieder mit Bier bepinseln oder mit einem kleinen Schluck übergießen. Am besten beobachten, wie weit die Bräunung ist. Die Schweinshaxen-Schwarte sollte schön kross sein, aber nicht schwarz und verbrannt.
- Die Bratensäfte werden in dem tiefen Backblech (oder in der Auflaufform) aufgefangen und nach dem Grillen in einen Topf abgegossen und eingekocht. Mit einem Holz- oder Plastikpfannenwender die Röstaromen vom Boden abschaben und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die sehr kalte Butter einrühren, damit die Soße abbindet.
- Zur fertigen, kross gebackenen Schweinshaxe mit Soße werden traditionell Knödel und Sauerkraut oder Bratkartoffeln serviert. Ein frischer, grüner Blattsalat passt ebenso. Guten Appetit oder wie der Bayer sagen würde: An Guadn!
Schweinshaxe Rezept
Deftig und mit einer knusprigen Schwarte – das ist die bayrische Schweinshaxe. Sie wird auch Schweinshaxn, Haxe oder Haxn in Bayern genannt. Die meisten Schweinshaxe Rezepte sehen vor, dass die Haxe vorgekocht wird, ehe sie im Backofen schön knusprig fertiggebraten wird. Es gibt aber auch Varianten, bei denen die Schweinshaxe gedämpft wird. Wir stellen die bekannteste Zubereitungsmethode vor, das Vorkochen mit anschließendem Übergrillen im Backofen, damit die Haxe außen schön knusprig wird. Die Schweinshaxe gelingt am besten mit aromatischen Gewürzen und bayrischem Bier in den Zutaten. Dazu darf eine intensive, dunkle Soße nicht fehlen. Am liebsten werden Sauerkraut, Knödel oder Bratkartoffeln zur Haxn gereicht.
- Handgeerntetes, naturbelassenes Salz
- Klarer, milder Salzgeschmack
- Ein echter Alleskönner für die Küche
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
|
Glas
180 g |
3,99 € * (22,17€ / 1kg) | |
|
Beutel
250 g |
1,99 € * (7,96€ / 1kg) | |
|
Beutel
750 g |
4,99 € * (6,65€ / 1kg) | |
|
Beutel
2500 g |
11,99 € * (4,80€ / 1kg) |
- Der klassische schwarze Pfeffer
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Zum Mahlen in der Mühle oder mit dem Mörser
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
|
Glas
90 g |
5,99 € * (66,56€ / 1kg) | |
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Beutel
150 g |
4,79 € * (31,93€ / 1kg) | |
|
Beutel
450 g |
11,49 € * (25,53€ / 1kg) | |
|
Beutel
1500 g |
28,99 € * (19,33€ / 1kg) |
- Würziges, scharfes Aroma
- Fermentiert und in der Sonne getrocknet
- Gemahlen toll in Soßen und Dressings
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
|
Glas
85 g |
5,49 € * (64,59€ / 1kg) | |
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Beutel
100 g |
3,59 € * (35,90€ / 1kg) | |
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Beutel
300 g |
8,99 € * (29,97€ / 1kg) | |
|
Beutel
1000 g |
21,99 € * (21,99€ / 1kg) |
- Besonders starkes Aroma für intensive Würze
- In ganzer Form gut zum Einlegen oder Kochen
- Klassiker in gehaltvollen Eintöpfen und Suppen
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
|
Glas
07 g |
4,29 € * (612,86€ / 1kg) | |
|
Beutel
25 g |
2,99 € * (119,60€ / 1kg) |
|
|
Beutel
75 g |
7,49 € * (99,87€ / 1kg) |
|
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Beutel
250 g |
17,99 € * (71,96€ / 1kg) |
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- Klassiker bei der Herstellung von Sauerkraut
- Sehr gut zu Sauerbraten und Wildbraten
- Unverzichtbar zum Pökeln von Fisch & Fleisch
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
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Glas
30 g |
4,49 € * (149,67€ / 1kg) | |
|
Beutel
50 g |
3,49 € * (69,80€ / 1kg) | |
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Beutel
150 g |
8,49 € * (56,60€ / 1kg) | |
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Beutel
500 g |
20,99 € * (41,98€ / 1kg) |
- Intensive Würzkraft mit dezent herber Note
- Perfekt als Grundlage für Soßen
- Tipp: selbst gemachten Fonds damit verfeinern
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
| 50 g | 2,49 € * (49,80€ / 1kg) | |
| 150 g | 5,99 € * (39,93€ / 1kg) | |
| 500 g | 14,99 € * (29,98€ / 1kg) |
- Starkes Aroma, leicht scharf und bitter-süß
- Toll zu für Kohl oder Kartoffelgerichte
- Tipp: gemahlen sehr gut zu Sauerkraut
| Menge | Preis | Stück |
|---|---|---|
| 100 g | 2,99 € * (29,90€ / 1kg) | |
| 300 g | 7,49 € * (24,97€ / 1kg) | |
| 1000 g | 17,99 € * (17,99€ / 1kg) |
So wird die Schweinshaxe noch leckerer
Wer keine Sellerieknolle zur Hand hat, kann auch beim Fertigstellen der Bratensoße später ein oder zwei Prisen gemahlenes Sellerieknollenpulver hinzufügen. Generell sind beim Würzen der Soße oder auch der Schweinshaxe selbst der Fantasie wenig Grenzen gesetzt. Die einen bevorzugen ein möglichst pures Braten- und Fleischaroma, die nächsten reiben die Schweinshaxe vor dem Grillen mit Gewürzen wie Meersalz, schwarzem Pfeffer und Kümmel ein. Andere wiederum verwenden kein Bier, sondern Fleischfond. Das kommt immer auf die persönlichen Geschmacksvorlieben an. Einfach probieren, was schmeckt.
Schweinshaxe Rezept - Zutaten
- 2 Schweinshaxen (je ca. 600 g)
- ½ Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 - 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- ½ EL schwarze Pfefferkörner
- 250 ml Wasser
- Mind. 1 Liter bayrisches oder dunkles Bier
- 3 – 4 TL kalte Butter
- Mehrere Prisen Meersalz
- Mehrere Prisen Pfeffer
Benötigte Küchenzutaten:
- Ein großer Bräter mit Deckel
Alternative Brathähnchen-Zubereitung
Manchmal entsteht ein kleines Timing-Problem: Wenn die Brust des Brathähnchens gerade saftig-gar ist, sind die Keulen noch nicht durch. Und umgekehrt: Sind die Keulen gerade richtig durchgegart, ist manchmal das Brustfleisch schon zu trocken. Das Problem kann man umgehen, indem man entweder die Einzelstücke vorab zerteilt und jedes genau so lange im Ofen lässt, wie es die Bratzeit erfordert. Oder aber man kocht vorab das ganze Hähnchen in einem großen Bräter oder Topf: Dazu ca. 5 Liter Salzwasser aufkochen. Eine komplette Knolle Knoblauch halbieren und zusammen mit 2 EL getrockneten Steinpilzen, 2 EL Rosmarin, 1 EL Paprika delikatess, 1 TL Kreuzkümmel und dem Hähnchen in das Wasser geben. Dann aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Das so vorbereitete Hühnchen herausnehmen, vorsichtig trockentupfen und ungefähr 1 bis 1,5 Stunden auf 60 Grad abkühlen lassen. Dann nochmal ca. 30 Minuten das Hähnchen im vorgeheizten Backofen mit eingeriebenen Gewürzen und Butter oder Butterschmalz bepinselt knusprig fertigbraten. Den Hähnchenfond aufheben, einfrieren und später als Brühe beim Kochen anderweitig verwenden.