Sauce Hollandaise Rezept
Ohne leckere Soße zum Spargel fehlt dem edlen Gemüse wirklich etwas! Da kommt die Sauce Hollandaise ins Spiel. Sie verleiht dem sowieso schon leckeren Spargel nocheinmal das gewisse, kulinarische Etwas. Und das Beste ist: Sauce Hollandaise selber machen ist ganz einfach. Und wer seinen Spargel ohne tierische Produkte genießen möchte, für den haben wir auch eine vegane Variante für Sauce Hollandaise. Neben dem klassischen Sauce Hollandaise Rezept verraten wir auch, wie eine leckere Sauce Hollandaise vegan, also ohne Ei, gezaubert wird.
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Zutaten
Klassische Sauce Hollandaise |
|
|---|---|
| 120 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| 3 Esslöffel | Weißwein |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Pfeffer schwarz |
| 1 Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Sauce Hollandaise vegan |
|
|---|---|
| 100 g | Pflanzenmargarine |
| 30 g | Mehl |
| 250 ml | Sojasahne |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 30 ml | (veganen) Weißwein |
| 2 Teelöffel | Senf |
| 1 Messerspitze | Kurkuma |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | Pfeffer schwarz |
Zubereitung
Sauce Hollandaise klassisch
- In einem Topf 120 g Butter zerlassen und abkühlen lassen. Zur Weiterverarbeitung sollte die Butter warm sein.
- 3 Eigelbe und 1 EL Wasser mit Hilfe des Mixers in einer Metallschüssel kräftig aufschlagen. Die 3 EL Weißwein unter Rühren hinzufügen.
- Die Schüssel in ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad stellen. Die Masse so lange weiterschlagen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat. Aus dem Wasserbad nehmen.
- Die lauwarme Butter erst tropfenweise und dann vorsichtig mit dünnem Strahl unterrühren.
- Zum Schluss die Hollandaise Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken und zum Spargel servieren.
Sauce Hollandaise vegan
- In einen Topf 100 g Pflanzenmargarine erhitzen und das Mehl in die geschmolzene Margarine mit einem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Sojasahne und die zubereitete Gemüsebrühe verrühren und unter ständigem Rühren in die heiße Mehlschwitze rühren.
- Zu der sämigen Sauce jetzt den Weißwein, Senf und Kurkuma geben und alles unter Rühren aufkochen lassen.
- Die vegane Sauce Hollandaise zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Würztipp
Sauce Hollandaise kreativ verfeinern
Für eine besondere Note können Sie die klassische Sauce Hollandaise mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder einer Spur Cayennepfeffer verfeinern. Auch eine Messerspitze Kurkuma verleiht der Soße nicht nur eine intensive Farbe, sondern auch ein leicht erdiges Aroma. Experimentieren Sie mit diesen Gewürzen, um die Sauce individuell anzupassen.
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Variationen für Sauce Hollandaise
Mit Kräutern: Fein gehackter oder getrockneter Estragon, Kerbel oder Schnittlauch verleihen der Sauce eine würzig-grüne Note. Besonders gut passt das zu Fisch oder Spargel.
Mit Senf: Ein Teelöffel mittelscharfer Senf bringt angenehme Würze und macht die Sauce etwas kräftiger.
Mit Zitrus: Statt nur Zitronensaft kann auch etwas Limetten- oder Orangenschaleschale ergänzt werden – ideal zu Gemüse oder hellem Fisch.
Mit Weißwein-Reduktion: Wer etwas mehr Tiefe möchte, kann vorab eine Weißweinreduktion mit Schalotten und Pfefferkörnern kochen und in die Sauce einrühren.
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